Coulant "San Valentín"

Poner el azúcar en un cazo pequeño y llevar a fuego medio. No remover.

Cuando obtenga un color de caramelo dorado, retirar del fuego.

Con un palillo, mojar los pistachos y cubrirlos ligeramente con caramelo.

Retirar el palillo y dejar secar sobre papel de horno (con cuidado de no tocar el caramelo caliente).

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina, y triturar hasta obtener un puré.

Pasar por un colador chino. Guardar en frío.

Precalentar el horno a 180°C.

Forrar los moldes con papel de horno. Cubrir el fondo con un papel del mismo diámetro y colocar una tira alrededor dejando que sobresalga 3cm por encima.

Espolvorear los moldes con el cacao en polvo. Reservar.

Derretir el chocolate al baño maría. Una vez derretido, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Mezclar bien.

Batir los huevos junto con las yemas, pasarlos por un colador y añadir a la mezcla de chocolate.

En la mezcla de chocolate: tamizar el azúcar, la harina y el cacao en polvo sin azúcar y remover.

Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla grande y rellenar los moldes previamente preparados.

Hornear durante 5-8 minutos hasta que la parte superior esté cuajada y se despegue de los bordes.

Desmoldar con cuidado los bizcochos calientes y retirar el papel de horno.

Colocar el bizcocho en el centro de un plato, espolvorear con azúcar glas y decorar con los pistachos caramelizados por encima.

Terminar el plato con las rodajas finas de fresa y el coulis.