場所
学校を選択
もっと見る 表示しない
Le Cordon Bleu
  1. 学校を選択
    • カテゴリ選択
      • コースの選択
        • を選んでください
          私は
        • 日付の選択
          • 席数
              選択内容を確認する
              • キャンパス:
              • カテゴリー:
              • 講座:
              • 日付:
              • 席数:
              スクールバッグに追加済み
              • 講座:
              問題が発生しました

              支払に進む

              講座を探す

              キャンパス
              プロフィール
              もっと見る 表示しない

              クリスマスのレシピ:
              レモン風味の
              ビュッシュ・ド・ノエル

              Christmas recipe: Lemon Yule log


              クリスマスのお祝いにいかがですか? コルドンブルーシェフがレモン風味のビュッシュ・ド・ノエルをご紹介します。

              10人分
              準備:1時間40分
              調理時間:1時間45分
              冷蔵庫に入れる時間:2時間
              トイ型:35cmx7cm

              食材

              デコレーション・メレンゲ
              • 卵白 50g
              • 砂糖 50g
              • 粉砂糖(ふるう) 50g
              • レモンの皮 1/4個分
              レモンクリーム
              • 板ゼラチン 2g
              • 卵黄5個分 100g
              • 卵 1個(50g)
              • 砂糖 50g
              • レモン汁 110ml
              • レモンの皮(おろす) 1個分
              • 生クリーム(泡立て) 250ml
              • 生クリーム(泡立て)500ml
              レモンシロップ
              • 水 100ml
              • 砂糖 100g
              • レモン汁 30ml
              レモン風味のビスキュイ
              • バター 170g
              • 卵 3個(150g)
              • 砂糖 165g
              • レモンの皮(おろす) 1個分
              • レモン汁 50ml
              • 小麦粉 170g
              • ベーキングパウダー 3g
              • ヘーゼルナッツプラリネショコラ 200g
              デコレーション
              • カカオパウダー

              作り方

              デコレーション・メレンゲ:

              オーブンを110度に予熱する。天板に紙をしく。ボウルに卵白を入れ、ふんわり泡立てる。砂糖を少しずつ加え、つやのある角が立つまで泡立てる。次に粉砂糖、レモンの皮をていねいに混ぜる。丸口金(No8)をつけた絞り出し袋に入れ、天板の半分まで線状に絞る。天板の残り半分に、メレンゲを3mmの厚さにのばす。パレットで平らにならし、星型で形をくり抜く。オーブンで1時間15分焼く。

              レモンクリーム:

              ゼラチンを冷水に浸す。ボウルに卵黄、卵、砂糖を入れ、泡立て器でかき混ぜる。レモン汁とレモンの皮を加える。これを鍋に入れ、かき混ぜながら加熱する。とろみがついて沸いてきたら、鍋を火からはずして、ゼラチンの水気を絞って入れ、混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間冷やす。生クリームをしっかり角がたつまで泡立てる。レモンクリームを泡立て器でなめらかにし、生クリームを合わせる。丸口金をつけた絞り出し袋にクリームを入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

              レモンシロップ:

              鍋に、水、砂糖、レモン汁を入れて沸かし、冷ます。

              レモン風味のビスキュイ:

              オーブンを180度に予熱する。バターは溶かす。ボウルに卵、砂糖、レモンの皮を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でかき混ぜる。レモン汁、次に小麦粉とベーキングパウダーを加え、むらがなくなるまで混ぜ合わせる。温かい溶かしバターを加え混ぜる。トイ型に紙を敷き、生地を流し込む。オーブンで25~30分焼く。そのまま冷ます。

              組み立て:

              型から薪型の生地を出し、紙を取り除く。ビスキュイを2段に切り分け、ベーキングペーパーにのせる。それぞれにハケでレモンシロップをアンビベする。土台になるビスキュイにパレットを使ってヘーゼルナッツプラリネショコラをのばす。その上にレモンクリームを重ね、もう一枚のビスキュイを重ねる。全体にレモンクリームを線状に絞る。両サイドもコーティングする。

              デコレーション:

              メレンゲの棒を小さく割り、ケーキの表面をおしゃれに飾る。カカオパウダーをふる。星型のメレンゲを飾る。冷蔵庫で1時間冷やす。

              News & Events

              TOP