Receta del Día del Chef: Cous cous y ensalada de garbanzo con zanahorias Heirloom asadas y aliño de yogur

Calentar el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, y añadir el apio, la chalota y el ajo. Saltear hasta que se ablanden (unos 5 minutos). Añadir el agua y hervir.

Retirar del fuego, añadir el cous cous, tapar y dejar hasta que el cous cous se hinche (10 minutos). Remover con un tenedor para evitar que se peguen los granos.

Poner el cous cous en un bol, añadir los garbanzos, la ralladura de limón en conserva, el perejil y las almendras.

Añadir el vinagre, y los aceites de oliva y canola en un bol, y emulsionar para crear una salsa vinagreta o aliño de ensalada. Sazonar con sal, pimienta negra y miel.

Precalentar el horno a 160ºC. Sazonar las zanahorias y echar una cucharada de aceite de oliva. Disponer sobre una bandeja de horno y asar hasta que las zanahorias estén tiernas y un poco doradas en color. Retirar del horno.

Poner el yogur, el zumo y la ralladura de lima en un bol y mezclar.

Extender un poco del yogur en la base del plato de presentación y luego cuidosamente, repartir el cous cous y la ensalada de garbanzos encima y, justo encima, las zanahorias heirloom. Añadir una cucharada más de aliño de yogur y espolvorear con chaat masala. Para terminar, disponer las hojas de menta, y salpimentar.

Se recomienda servir templada o a temperatura ambiente.