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Receta: Crema de calabaza con lascas de bacalao confitado

Crema_calabaza_lascas_bacalao_confitado

Las cremas son un buen recurso para tomar verduras de una manera diferente. En esta receta te proponemos una manera original y diferente de disfrutar de una deliciosa crema de calabazas acompañada de bacalao confitado. ¿Te animas?

Dificultad: Baja
Nº de personas: 4 personas

Ingredientes

Crema de calabaza:
  • 400 g de calabaza
  • 200 g de cebolleta fresca
  • 10 g de ajo
  • 75 g de cava
  • 400 g de fumet
Bacalao confitado:
  • 250 g de bacalao desalado
  • 20 g de ajo laminado
  • 1 g de cayena en aros
  • C.S. de aceite de oliva
Decoración:
  • Trufa negra
  • Chips de ajo
  • Aros de guindilla
  • Cebolleta fresca
  • Láminas de calabaza

Progresión de la receta

Crema de calabaza

Primero, pon el ajo y la cebolleta fresca a rehogar. Cuando estén blandas, pero no hayan tomado color todavía, agrega el cava y redúcelo casi a seco. Después, incorpora la calabaza cortada en láminas finas y rehógalas durante unos minutos. Moja todo con el fumet y cuécelo hasta que la calabaza esté tierna. Después, tritúralo en caliente y pásalo por un chino fino. Por último, salpiméntalo.

Bacalao confitado

Dora unas láminas de ajo en aceite y una guindilla para aromatizarlo. Reserva el ajo para la decoración. Templa ese mismo aceite y sumerge el bacalao en él hasta que quede confitado. Sabrás que está listo cuando las lascas puedan separarse con una leve presión.

Para darle un toque crujiente al plato, cuece a la inglesa unas cebolletas y unas láminas de calabaza.

Anímate a jugar con la presentación. Por ejemplo, puedes poner en la base del plato unas lascas de bacalao confitado, decoradas con la cebolleta, las láminas de calabaza y un poco de trufa rallada. Después, sirve la crema caliente por encima con una jarrita.

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