
食譜:焗扇貝、茴香、牛油果佐石榴沙拉、百香果醬汁及芝麻珊瑚片
這道令人驚喜的菜肴融合了各種風味;扇貝的甘甜,百香果的酸度,茴香、牛油果和石榴沙拉的清新口感。芝麻珊瑚片則為菜肴增添了酥脆口感。
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首本台灣地區米其林指南發布了!總計有110家餐廳上榜,囊括了33種不同料理風格,共有20家餐廳摘星。歐式時尚餐廳MUME獲得了米其林一星殊榮,而這家店的店主兼主廚正是從藍帶雪梨校區畢業的Richie(林泉)。
Richie和許多藍帶學員一樣,並不是一開始就是從事餐飲工作的。大學學習經濟的他卻對料理和甜點十分感興趣,因此大學畢業後便前往藍帶悉尼學習廚藝。
從初級到高級課程,Richie用了一年半時間。在這段時間裡,從不會到會,生疏到熟練,藍帶求學經歷無疑為Richie的餐飲生涯打下了結實的基礎。
坐落在台北的MUME餐廳,廚房團隊非常國際化,主廚除了Richie,還有來自美國的華僑Long Xiong和澳洲的Kai Ward,廚師團隊包括來自芬蘭Alina、加拿大的Robert等等。而餐廳現代化的室內風格和高質量的美食也讓食客贊不絕口。
MUME的菜式極具現代感,先sous-vide再炭烤的牛小排,用液態氮做成球狀的自制酸乳酪等等都大受歡迎。
“菜中有菜,味中有味。” MUME看似简单的菜式饱含了厨师们的真心与诚意。
Richie在蓝带学到的不仅仅是精湛的技艺,更是珍贵的蓝带精神。对于菜式的精雕细琢、质量的精益求精、整体风格的不断创新,Richie诠释着蓝带追求卓越的精神。
這道令人驚喜的菜肴融合了各種風味;扇貝的甘甜,百香果的酸度,茴香、牛油果和石榴沙拉的清新口感。芝麻珊瑚片則為菜肴增添了酥脆口感。
巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作外殼或巧克力花、包裹巧克力及製作巧克力雕塑。
此道簡易又清新的色拉油藉由濃郁又均衡的醬料提升了黃瓜和桃子的自然美味。
巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作巧克力外殼或巧克力花,包裹巧克力及製作巧克力雕塑。
這款美味的餅乾混合了糖漬果乾、堅果與香甜的蜂蜜焦糖,外部裹以苦味黑巧克力。
我們非常高興為您提供這份巧克力甜心食譜,您因此可以嘗試制作這份誘人的甜品,恰好時宜地在情人節送上這份美食。
在一個炎熱的夏日裡,沒有什麼比的上新鮮清爽的水果甜點。香草奶油,黑莓果凍,新鮮水果已及清爽的元素,金年夏天的食譜,不僅容易製作,還可事先完成。為您晚餐後提供完美的結局。
這是一道真正的節日菜餚,鹿肉的濃郁味道與甜烤蔬菜、奶油捲心菜和軟蔓越莓餡瑪德琳蛋糕結合在一起,一定會成為一道亮麗的風景線。
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