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日本料理

本科講座


総合的な日本料理講座では、確かな技術と共に伝統料理や郷土料理について深く正しく学ぶことで、現代の日本料理を進化させ、革新する可能性へと導きます。独自の教育課程は日本の主要料理協会からも認定されています。日本料理という芸術を本格的かつ総合的に学びたいと考える各国のプロや和食を愛する方たちにとっては、理想的な講座といえるでしょう。

コース

  • 日本料理ディプロム

    総合的な日本料理講座では、確かな技術と共に伝統料理や郷土料理について深く正しく学ぶことで、現代の日本料理を進化させ、革新する可能性へと導きます。独自の教育課程は日本の主要料理協会からも認定されています。日本料理という芸術を本格的かつ総合的に学びたいと考える各国のプロや和食を愛する方たちにとっては、理想的な講座といえるでしょう。

  • 日本料理 基礎

    基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。

  • 日本料理 初級

    技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。さらに、生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。

  • 日本料理 中級

    中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。

  • 日本料理 上級

    上級講座では日本料理のダイナミズムを学び、古典料理から現代料理までその進化を辿りながら学びます。より高級な食材を使用し、今までに学んだ調理技術を自身で創作する料理に活用できるようにするとともに、和食器の知識や使い方を身につけ、職業的に求められるスキルを磨きます。

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