Le Cordon Bleu 标志
Gilles Company

行政主廚 / 教育总监
Gilles Company 

生於法国第戎。於米其林星级主厨Jaques Lameloise, Jaques laine 丶Michel Perreaut门下修业。其後任职於多数知名餐厅。曾担任La Chouette的副主厨及英国French Horn Hotel的首席行政主厨,并招待过戴安娜王妃及柴契尔夫人,该餐厅同时取得最佳餐厅赏,Gilles本身也获封当年度最优秀主厨。於2012年赴任蓝带国际学院。授课同时也主办国际策展活动。成立伊斯坦堡分校後,2015年转任东京分校。

 


Katsutoshi Yokoyama

法国料理讲座 主厨讲师
Katsutoshi Yokoyama (横山 勝利)

陆续任职于法国﹑瑞士﹑卢森堡等多间星级餐厅后归国。之后任职于东京都内的法国餐厅。自2006年起,他来到蓝带国际学院东京校担任料理讲座讲师,活用于日本、法国累积的丰富经验。擅长的领域是传统法国料理,因教授独特的技法和易懂的说明广受学生好评。

 


Jean Francois Favy

法国甜点技术总监
Jean-François Favy

跟随M.O.F.巧克力大师Yves Thuriès主厨学习,也在1996年Meilleur Chocolatier de France、1989年Mercure d'or竞赛获奖的René Pillon主厨底下学习,后成为「Maison Pillon」的主厨。后在法国阿卡雄地方的「Maison Les Gourmandises d'Aliénor」担任巧克力部门的总主厨,后到英国约克地方担任雀巢(Nestlé)集团的甜点部门经理。2012年开始在蓝带国际学院韩国.首尔校担任甜点高级班的主厨讲师。2015年4月调职到东京校。

 


Hiroyuki Honda

法国甜点讲座 主厨讲师
Hiroyuki Honda (本田 浩通)

Honda主厨从不同领域转做甜点,在日本老舗西洋甜点店修行,积累经验后渡法。他曾于「Lenôtre」巴黎本店磨练自己的技术。归国后,他继续任职于新在日本开设分店的「Lenôtre」,担任蛋糕师及常任代表(Grand Chef)。他于1996年起担任蓝带国际学院东京校的甜点讲座讲师。

 


Dominique Gros

蓝带国际学院 日本校 法国烘焙技术总监
Dominique Gros 

Dominique主厨来自法国东南部﹑与阿尔卑斯山脉相连的萨瓦尔地区。在当地的甜点店修行后转移至巴黎,任职于「Maxim's de Paris」,之后他曾在伦敦﹑巴黎的「Le Meridien」饭店担任甜点师。2000年他来到日本,在蓝带国际学院东京校任甜点和面包讲座讲师。他擅长制作可颂、布里欧修等的维也纳式面包和塔,在校庆等各样活动中,也有机会可以看到主厨展现其自豪的冰雕技巧。

 


Manuel Robert

法国烘培讲座讲师
Manuel Robert

曾就职于伦敦的「Maison Blanc」和巴黎的「 Maison Kayser」等名店,后到故乡Nantes省的地方特色手工面包房「Le Gourmet Nantais」担任面包总主厨。2009年来日后就职于开发出湘南啤酒的熊泽酒造所经营的面包店「Mokichi Baker & Sweet」。2014年来到蓝带国际学院东京校任职。

 


Philippe Wavrin

法国料理讲座 主厨讲师
Philippe Wavrin

任职于法国丶瑞士的顶级饭店后,出任德国慕尼黑的法国总领事馆料理长。担任法国阿尔萨斯地区餐厅「Auberge du Cheval Blanc」主厨时取得米其林2星殊荣。并曾任瑞士策马特的五星级饭店「Grand Hôtel Zermatterhof」的副主厨/酱汁负责料理长。任职伦敦餐厅「City Brasserie」主厨时带领其获得”Square Meal Guide”的至高评价。其后历经英国食品公司顾问一职后,出任蓝带国际学院伦敦校的主厨讲师。兼任顶级饭店集团「Robert Parker Hotel Collection」的行政主厨及咨询顾问。2017年来日担任现职。

 


Grant Kells

法国料理讲座 主厨讲师
Grant Kells

主厨的职涯篇章从1995年的伦敦康诺特酒店(The Connaught Hotel)展开,并在1999年获颁「Best Apprentice of Europe」大奖。尔后,主厨在孛根第的Marc Meneau和罗阿讷的La Maison Troigros等米其林星级餐厅累积工作经验,后在2002年开始活跃於世界各地的舞台。在雪梨/悉尼Wine Banc餐厅担任主厨时,为该餐厅在Gourmet Traveler杂志上获得一星的殊荣。之后在新加坡知名Raffles Hotel饭店内的Doc Cheng’s和华盛顿的The Willard Room餐厅担任主厨,并在2006年于雪梨/悉尼开设自己的餐厅,后在坎培拉开设分店。从2017年秋天开始,在蓝带国际学院东京校担任料理讲座的主厨讲师。

 


出来 清明

日本料理讲座 技术总监
出来 清明

出生于东京都。料理生涯自1981年发迹于日本料理店「Aoi」。之后于帝国饭店「和田仓」等多家日本料理店磨练手艺,2001年于银座开设自家餐厅「清之家(後改名为银座Koiya)」,2007年于新丸大厦开设「Tonpu」,长年活跃于料理界中枢地位。

 


斋藤 章雄

日本料理讲座 推广大使
斋藤 章雄

日本料理「七十二候」的代表者兼总料理长。出生于福冈县。曾任君悦酒店丶CONRAD饭店等世界知名饭店的日本料理统筹料理长,综合其卓越技术及国际化视野而位居日本料理界领导者地位。身为日本厨师协会「正友六进会」会长并且被农林水产省任命为日本料理亲善大使,同时兼任多数料理团体顾问等要职,为了业界发展贡献多数心力。

 


Frédéric Dalaine

甜点课程 主厨讲师
Frédéric Dalaine

1980年於鲁昂的甜点店开始接受培训。後於图尔的五星级饭店『Chateau d'Artigny』丶里斯本(葡萄牙)的五星级饭店『Olissippo Lapa Palace』等地磨练手艺。1993年於法国黎赛留镇以经营者主厨的身份经营咖啡馆。其後跨足安道尔公国丶拉哥斯(奈及利亚)丶多米尼加共合国丶伊斯坦堡(土耳其)丶沙乌地阿拉伯等地的甜点店和知名饭店,活跃於世界各地。2010年曾任蓝带国际学院墨西哥校的主厨讲师。也曾担任奥地利老字号连锁咖啡馆『Aida』的商品开发丶圣彼得堡(俄罗斯)的甜点店执行主厨等累积丰富的经验,并於2019年冬季就任蓝带国际学院东京校的主厨讲师。

 

Courses

TOP