Le Cordon Bleu 标志
Gilles Company

行政主廚 / 教育总监
Gilles Company 

生於法国第戎。於米其林星级主厨Jaques Lameloise, Jaques laine 丶Michel Perreaut门下修业。其後任职於多数知名餐厅。曾担任La Chouette的副主厨及英国French Horn Hotel的首席行政主厨,并招待过戴安娜王妃及柴契尔夫人,该餐厅同时取得最佳餐厅赏,Gilles本身也获封当年度最优秀主厨。於2012年赴任蓝带国际学院。授课同时也主办国际策展活动。成立伊斯坦堡分校後,2015年转任东京分校。

 


Katsutoshi Yokoyama

法国料理讲座 主厨讲师
Katsutoshi Yokoyama (横山 勝利)

陆续任职于法国﹑瑞士﹑卢森堡等多间星级餐厅后归国。之后任职于东京都内的法国餐厅。自2006年起,他来到蓝带国际学院东京校担任料理讲座讲师,活用于日本、法国累积的丰富经验。擅长的领域是传统法国料理,因教授独特的技法和易懂的说明广受学生好评。

 


Jean Francois Favy

法国甜点技术总监
Jean-François Favy

跟随M.O.F.巧克力大师Yves Thuriès主厨学习,也在1996年Meilleur Chocolatier de France、1989年Mercure d'or竞赛获奖的René Pillon主厨底下学习,后成为「Maison Pillon」的主厨。后在法国阿卡雄地方的「Maison Les Gourmandises d'Aliénor」担任巧克力部门的总主厨,后到英国约克地方担任雀巢(Nestlé)集团的甜点部门经理。2012年开始在蓝带国际学院韩国.首尔校担任甜点高级班的主厨讲师。2015年4月调职到东京校。

 


Hiroyuki Honda

法国甜点讲座 主厨讲师
Hiroyuki Honda (本田 浩通)

Honda主厨从不同领域转做甜点,在日本老舗西洋甜点店修行,积累经验后渡法。他曾于「Lenôtre」巴黎本店磨练自己的技术。归国后,他继续任职于新在日本开设分店的「Lenôtre」,担任蛋糕师及常任代表(Grand Chef)。他于1996年起担任蓝带国际学院东京校的甜点讲座讲师。

 


Dominique Gros

蓝带国际学院 日本校 法国烘焙技术总监
Dominique Gros 

Dominique主厨来自法国东南部﹑与阿尔卑斯山脉相连的萨瓦尔地区。在当地的甜点店修行后转移至巴黎,任职于「Maxim's de Paris」,之后他曾在伦敦﹑巴黎的「Le Meridien」饭店担任甜点师。2000年他来到日本,在蓝带国际学院东京校任甜点和面包讲座讲师。他擅长制作可颂、布里欧修等的维也纳式面包和塔,在校庆等各样活动中,也有机会可以看到主厨展现其自豪的冰雕技巧。

 


Manuel Robert

法国烘培讲座讲师
Manuel Robert

曾就职于伦敦的「Maison Blanc」和巴黎的「 Maison Kayser」等名店,后到故乡Nantes省的地方特色手工面包房「Le Gourmet Nantais」担任面包总主厨。2009年来日后就职于开发出湘南啤酒的熊泽酒造所经营的面包店「Mokichi Baker & Sweet」。2014年来到蓝带国际学院东京校任职。

 


Philippe Wavrin

法国料理讲座 主厨讲师
Philippe Wavrin

任职于法国丶瑞士的顶级饭店后,出任德国慕尼黑的法国总领事馆料理长。担任法国阿尔萨斯地区餐厅「Auberge du Cheval Blanc」主厨时取得米其林2星殊荣。并曾任瑞士策马特的五星级饭店「Grand Hôtel Zermatterhof」的副主厨/酱汁负责料理长。任职伦敦餐厅「City Brasserie」主厨时带领其获得”Square Meal Guide”的至高评价。其后历经英国食品公司顾问一职后,出任蓝带国际学院伦敦校的主厨讲师。兼任顶级饭店集团「Robert Parker Hotel Collection」的行政主厨及咨询顾问。2017年来日担任现职。

 


Grant Kells

法国料理讲座 主厨讲师
Grant Kells

主厨的职涯篇章从1995年的伦敦康诺特酒店(The Connaught Hotel)展开,并在1999年获颁「Best Apprentice of Europe」大奖。尔后,主厨在孛根第的Marc Meneau和罗阿讷的La Maison Troigros等米其林星级餐厅累积工作经验,后在2002年开始活跃於世界各地的舞台。在雪梨/悉尼Wine Banc餐厅担任主厨时,为该餐厅在Gourmet Traveler杂志上获得一星的殊荣。之后在新加坡知名Raffles Hotel饭店内的Doc Cheng’s和华盛顿的The Willard Room餐厅担任主厨,并在2006年于雪梨/悉尼开设自己的餐厅,后在坎培拉开设分店。从2017年秋天开始,在蓝带国际学院东京校担任料理讲座的主厨讲师。

 


Frédéric Dalaine

甜点课程 主厨讲师
Frédéric Dalaine

1980年於鲁昂的甜点店开始接受培训。後於图尔的五星级饭店『Chateau d'Artigny』丶里斯本(葡萄牙)的五星级饭店『Olissippo Lapa Palace』等地磨练手艺。1993年於法国黎赛留镇以经营者主厨的身份经营咖啡馆。其後跨足安道尔公国丶拉哥斯(奈及利亚)丶多米尼加共合国丶伊斯坦堡(土耳其)丶沙乌地阿拉伯等地的甜点店和知名饭店,活跃於世界各地。2010年曾任蓝带国际学院墨西哥校的主厨讲师。也曾担任奥地利老字号连锁咖啡馆『Aida』的商品开发丶圣彼得堡(俄罗斯)的甜点店执行主厨等累积丰富的经验,并於2019年冬季就任蓝带国际学院东京校的主厨讲师。

 


Fabien Martin

甜点课程 主厨讲师
Fabien Martin

主厨于2003年开始其职业生涯。在巴黎「PIERRE HERMÉ」和同为巴黎名门的「Hôtel Plaza Athénée」累积经验以后,2008年开始赴日3年,在东京「HIDEMI SUGINO」、「Ecole Criollo (现Criollo)」担任甜点师磨练技术。2011年回到法国,在「Four Seasons Hotel George V, Paris」担任甜点部门副主厨,其后任职于瑞士 「Four Seasons Hotel des Bergues Geneva」、「Lausanne Palace」。2018年担任东京「Pierre Gagnaire」甜点主厨。2019年春天开始就任东京校甜点课程主厨讲师。

 


出来 清明

日本料理讲座 技术总监
出来 清明

出生于东京都。料理生涯自1981年发迹于日本料理店「Aoi」。之后于帝国饭店「和田仓」等多家日本料理店磨练手艺,2001年于银座开设自家餐厅「清之家(後改名为银座Koiya)」,2007年于新丸大厦开设「Tonpu」,长年活跃于料理界中枢地位。

 


斋藤 章雄

日本料理讲座 推广大使
斋藤 章雄

日本料理「七十二候」的代表者兼总料理长。出生于福冈县。曾任君悦酒店丶CONRAD饭店等世界知名饭店的日本料理统筹料理长,综合其卓越技术及国际化视野而位居日本料理界领导者地位。身为日本厨师协会「正友六进会」会长并且被农林水产省任命为日本料理亲善大使,同时兼任多数料理团体顾问等要职,为了业界发展贡献多数心力。

 


Courses

TOP