Le Cordon Bleu 标志
Gilles Company

行政主廚 / 教育总监
Gilles Company 

生於法国第戎。於米其林星级主厨Jaques Lameloise, Jaques laine 丶Michel Perreaut门下修业。其後任职於多数知名餐厅。曾担任La Chouette的副主厨及英国French Horn Hotel的首席行政主厨,并招待过戴安娜王妃及柴契尔夫人,该餐厅同时取得最佳餐厅赏,Gilles本身也获封当年度最优秀主厨。於2012年赴任蓝带国际学院。授课同时也主办国际策展活动。成立伊斯坦堡分校後,2015年转任东京分校。

 


Jean Francois Favy

法国甜点技术总监
Jean-François Favy

跟随M.O.F.巧克力大师Yves Thuriès主厨学习,也在1996年Meilleur Chocolatier de France、1989年Mercure d'or竞赛获奖的René Pillon主厨底下学习,后成为「Maison Pillon」的主厨。后在法国阿卡雄地方的「Maison Les Gourmandises d'Aliénor」担任巧克力部门的总主厨,后到英国约克地方担任雀巢(Nestlé)集团的甜点部门经理。2012年开始在蓝带国际学院韩国.首尔校担任甜点高级班的主厨讲师。2015年4月调职到东京校。

 


Hiroyuki Honda

法国甜点讲座 主厨讲师
Hiroyuki Honda (本田 浩通)

Honda主厨从不同领域转做甜点,在日本老舗西洋甜点店修行,积累经验后渡法。他曾于「Lenôtre」巴黎本店磨练自己的技术。归国后,他继续任职于新在日本开设分店的「Lenôtre」,担任蛋糕师及常任代表(Grand Chef)。他于1996年起担任蓝带国际学院东京校的甜点讲座讲师。

 


Dominique Gros

蓝带国际学院 日本校 法国烘焙技术总监
Dominique Gros 

Dominique主厨来自法国东南部﹑与阿尔卑斯山脉相连的萨瓦尔地区。在当地的甜点店修行后转移至巴黎,任职于「Maxim's de Paris」,之后他曾在伦敦﹑巴黎的「Le Meridien」饭店担任甜点师。2000年他来到日本,在蓝带国际学院东京校任甜点和面包讲座讲师。他擅长制作可颂、布里欧修等的维也纳式面包和塔,在校庆等各样活动中,也有机会可以看到主厨展现其自豪的冰雕技巧。

 


Manuel Robert

法国烘培讲座讲师
Manuel Robert

曾就职于伦敦的「Maison Blanc」和巴黎的「 Maison Kayser」等名店,后到故乡Nantes省的地方特色手工面包房「Le Gourmet Nantais」担任面包总主厨。2009年来日后就职于开发出湘南啤酒的熊泽酒造所经营的面包店「Mokichi Baker & Sweet」。2014年来到蓝带国际学院东京校任职。

 


Philippe Wavrin

法国料理讲座 主厨讲师
Philippe Wavrin

任职于法国丶瑞士的顶级饭店后,出任德国慕尼黑的法国总领事馆料理长。担任法国阿尔萨斯地区餐厅「Auberge du Cheval Blanc」主厨时取得米其林2星殊荣。并曾任瑞士策马特的五星级饭店「Grand Hôtel Zermatterhof」的副主厨/酱汁负责料理长。任职伦敦餐厅「City Brasserie」主厨时带领其获得”Square Meal Guide”的至高评价。其后历经英国食品公司顾问一职后,出任蓝带国际学院伦敦校的主厨讲师。兼任顶级饭店集团「Robert Parker Hotel Collection」的行政主厨及咨询顾问。2017年来日担任现职。

 


Vincent Koperski

法国料理讲座 主厨讲师
Vincent Koperski

出身地:法国北部-加来海峡地区德南市
曾于巴西的圣保罗丶里约热内卢,乔治亚共和国的第比利斯,法国的摩纳哥等地兼任行政主厨及餐饮总监,并长年任职于Marriott Hotel集团下的高级饭店。不只具备料理学的知识,也积极开发配合时下潮流的菜色,并多方经营餐饮活动及卫生丶料理技术管理等。2016年3月起担任神户校料理专任讲师。

 


Frédéric Dalaine

甜点课程 主厨讲师
Frédéric Dalaine

1980年於鲁昂的甜点店开始接受培训。後於图尔的五星级饭店『Chateau d'Artigny』丶里斯本(葡萄牙)的五星级饭店『Olissippo Lapa Palace』等地磨练手艺。1993年於法国黎赛留镇以经营者主厨的身份经营咖啡馆。其後跨足安道尔公国丶拉哥斯(奈及利亚)丶多米尼加共合国丶伊斯坦堡(土耳其)丶沙乌地阿拉伯等地的甜点店和知名饭店,活跃於世界各地。2010年曾任蓝带国际学院墨西哥校的主厨讲师。也曾担任奥地利老字号连锁咖啡馆『Aida』的商品开发丶圣彼得堡(俄罗斯)的甜点店执行主厨等累积丰富的经验,并於2019年冬季就任蓝带国际学院东京校的主厨讲师。

 


Fabien Martin

甜点课程 主厨讲师
Fabien Martin

主厨于2003年开始其职业生涯。在巴黎「PIERRE HERMÉ」和同为巴黎名门的「Hôtel Plaza Athénée」累积经验以后,2008年开始赴日3年,在东京「HIDEMI SUGINO」、「Ecole Criollo (现Criollo)」担任甜点师磨练技术。2011年回到法国,在「Four Seasons Hotel George V, Paris」担任甜点部门副主厨,其后任职于瑞士 「Four Seasons Hotel des Bergues Geneva」、「Lausanne Palace」。2018年担任东京「Pierre Gagnaire」甜点主厨。2019年春天开始就任东京校甜点课程主厨讲师。

 


Jérémy Bellone

料理讲座 主厨讲师
Jérémy Bellone

2002年开始先于坎城的马丁内斯酒店(Hotel Martinez)受训,后于巴黎著名的克里雍大饭店(Hôtel de Crillon)磨练手艺,2010年起升任巴黎SPOON by Alain Ducasse的餐厅副主厨。在为米其林星级餐厅Lasserre工作之后,于2014年成为历史悠久的莫里斯酒店(Hôtel Le Meurice)内Le Dali餐厅的主厨。于2017年来日,累积了米其林三星级日式餐厅龙吟的工作经验后,在Dominique Bouchet Tokyo和东武酒店 Levant东京担任副主厨,并于2020年1月就任蓝带国际学院东京校的料理讲座主厨讲师。

 


Grégory Soulavie

甜点讲座 主厨讲师
Grégory Soulavie

Grégory主厨的双亲皆为面包与甜点烘焙主厨,在这样的成长背景之下,自幼养成其对甜点的兴趣与热忱。1988年起踏入业界,先于法国阿尔代什省的M.O.F大师名下Pâtisserie Joël Patouillard和Boulangerie David Martin Labégude等名店修行。接着拜师于ENSP(法国国立甜点学院)的M.O.F大师Michel Violet和Angelo Musa旗下,钻研各式甜点技巧后,Grégory主厨本人也于2006年起于INBP (法国国立烘焙甜点学院)执掌教鞭。2011年以后进一步拓展海外活动,先后担任韩国及日本等地的甜点开发及专职顾问。2020年1月就任蓝带国际学院东京校。

 


Mamoru Nakayama(中山 護)

法国烘焙讲座 主厨讲师
Mamoru Nakayama(中山 護)

2008年取得蓝带国际学院东京校烘焙讲座文凭。2009年开始於「Bigot 东京 (Esprit de Bigot)」和「蓝带咖啡厅」磨练手艺。2014年赴法国巴黎「Maison Landmaine」深造。归国后于面包和甜品教室「Levain D'antan Japon」担任讲师,并于2015年回到「蓝带咖啡厅」担任主厨。2019年夏天,正式就任东京校烘焙讲座主厨讲师。

 


志村 俊雄

日本料理讲座 技术总监
志村 俊雄

成长于神奈川县。1976年进入「东京格兰德大酒店」磨练烹调手艺,于1997年就任老字号日本料理店「Kikumasa」料理长。历经大型餐饮集团料理长兼商品开发等职务后,于2005年就任「东京湾洲际酒店 Wake-tokhyama」料理长。2016年协助蓝带国际学院日本校运行「日本料理•饮食文化普及人才培育支援企划」。也曾兼任东京都内料理专门学校讲师等,具备丰富的资历与实战经验。2019年夏季就任日本料理讲座技术总监。

 


斋藤 章雄

日本料理讲座 推广大使
斋藤 章雄

日本料理「七十二候」的代表者兼总料理长。出生于福冈县。曾任君悦酒店丶CONRAD饭店等世界知名饭店的日本料理统筹料理长,综合其卓越技术及国际化视野而位居日本料理界领导者地位。身为日本厨师协会「正友六进会」会长并且被农林水产省任命为日本料理亲善大使,同时兼任多数料理团体顾问等要职,为了业界发展贡献多数心力。

 


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