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르 꼬르동 블루 타이완 캠퍼스 첫번째 입학식

르 꼬르동 블루 타이완 캠퍼스 첫번째 입학식

르 꼬르동 블루는 2016년 7월 12일 타이완에 새롭게 캠퍼스를 오픈했습니다. 이 캠퍼스는 프랑스 르 꼬르동 블루와 국립 가오슝 호스피탈리티 관광 대학교(NKUHT)가 파트너쉽을 맺어 탄생하게 되었습니다.

테크닉: 초콜릿 펨퍼링 동작

테크닉: 초콜릿 펨퍼링 동작

초콜릿 템퍼링은 제과에서 매우 중요한 제스처입니다. 템퍼링은 반짝 반짝하고 휘었을 때 톡 부러지는 재질을 만들어 주는 기법으로 제과장들이 초콜릿 몰딩 작업, 꼬뽀(쉐이빙) 만들기, 봉봉 코팅, 초콜릿 공예 등의 작업을 할 때 늘 사용하는 방법입니다.

레시피: 호박꽃 파르씨

레시피: 호박꽃 파르씨

이번 달 르 꼬르동 블루 셰프들은 한여름 느낌이 물씬 풍기는 소를 채운 호박꽃 요리를 제안합니다. 토마토 꽁피를 곁들여 드시면 입 안 가득 프로방스의 풍미가 퍼질 겁니다. 호박꽃은 오래 보관할 수 없기 때문에 바로 드시는 것이 좋습니다.

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