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레시피: 발효생지 뺑 드 깡빠뉴

레시피: 발효생지 뺑 드 깡빠뉴

르 꼬르동 블루의 제빵 셰프들에게 빵은 너무도 친숙한 주제입니다. 르 꼬르동 블루 셰프들이 제안하는 프랑스 빵의 클래식 중의 클래식, 뺑 드 깡빠뉴 레시피입니다.

테크닉: 샹띠 크림 만들기

테크닉: 샹띠 크림 만들기

많은 사람들이 좋아하는 샹띠 크림은 만들기도 쉽고 수많은 디저트에 잘 어울립니다. 성공 포인트는 믹싱볼과 거품기, 크림을 모두 차게 냉장 보관해 두는 것!

테크닉: 흰색 닭 육수 만들기

테크닉: 흰색 닭 육수 만들기

육수 만들기는 프랑스 요리의 기본 테크닉 중 하나입니다. 육수는 소스와 수프의 기본입니다. 분말형 제품을 구입해서 사용할 수도 있지만 수제 육수는 훨씬 향이 좋고 섬세한 맛이 납니다. 냉동 보관이 용이하므로 한꺼번에 다량으로 준비해 두고 필요할 때마다 꺼내 쓸 수도 있습니다.

테크닉: 토마토 몽데 & 에뻬삐네

테크닉: 토마토 몽데 & 에뻬삐네

토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!

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