Le Cordon Bleu 로고

프렌치 요리 테크닉:
야채 뚜르네

르 꼬르동 블루 셰프들의 야채 뚜르네

본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 이번 이야기에서는 야채 뚜르네 하는 법을 보여드립니다.

야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.


만드는 법

1. 주키니 호박의 양끝을 잘라낸다.

2. 주키니 호박을 원하는 길이로 자른 후 4등분 한다.

3. 주키니 호박을 다듬고 속을 제거한다.

4. 길쭉한 타원형으로 깎는다.

5. 옆면의 흰 부분을 잘라낸다.

6. 완성된 뚜르네는 3면체 또는 5면체여야 한다.

7. 뚜르네한 주키니 호박이 모두 같은 크기와 모양인지 확인한다.

다른 테크닉 보기

자세히 보기
자세히 보기
자세히 보기
TOP