De la mano de Balfegó llegó Marcos Ramírez a Le Cordon Bleu Madrid para mostrarnos el mejor atún rojo del Mediterráneo

Balfegó, quinta generación de una gran familia que apuesta por la sostenibilidad y el respeto a la especie, ofreció en Le Cordon Bleu Madrid una clase magistral, dentro del programa de “Fuera de carta”, donde el sushiman Marcos Ramírez explicó los diferentes cortes del atún y sus usos.

Formado como sushiman por grandes chefs nacionales e internacionales, Marcos ha liderado las barras de sushi de diversos locales del más alto nivel; un cocinero creativo e innovador, con cualidades estéticas para la presentación de platos y hábil para renovar menús y reinventar preparaciones clásicas.

Durante la clase magistral en la Escuela, realizó un recorrido técnico por las buenas prácticas en la utilización del atún y terminó con una degustación donde los asistentes pudieron apreciar los diferentes cortes y distintos usos del mismo.

Una interesante clase magistral, que se une al calendario “Fuera de carta” de actividades formativas complementarias para la comunidad de Le Cordon Bleu Madrid.