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Programme des Métiers du Vin et Management
Développez le savoir-faire nécessaire pour devenir un expert du vin

Programme des Métiers du Vin et Management

Le Programme des Métiers du Vin et Management se déroule à Paris, haut lieu de la culture, de la gastronomie et de l’art de vivre. Les vignobles français étant une référence mondiale, la capitale française est donc le lieu idéal pour une étude approfondie du vin.   Rentrée 2016
La prochaine rentrée du programme des Métiers du Vin et Management aura lieu en septembre 2016.

 

Cette formation permet d’acquérir le savoir-faire nécessaire pour devenir un expert avec les connaissances indispensables aux métiers du vin. Elle ouvre les portes vers tous les métiers se rapportant au monde du vin et à la gastronomie.

Ce programme est aussi un excellent complément pour ceux qui envisagent une carrière dans la restauration. Il convient également aux futurs entrepreneurs désireux d’ouvrir un bar à vin, une cave, ou encore se spécialiser dans le commerce international.

Le Diplôme est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu à l’issue de la formation, sous réserve de la réussite aux examens.

Objectifs

Les étudiants acquièrent connaissances et techniques à travers un enseignement théorique et pratique pour :

  • Évaluer la qualité d’un vin par son analyse organoleptique et avoir un sens critique face aux productions vinicoles mondiales
  • Maîtriser les outils de management, business et technologie financière
  • Découvrir et réaliser des associations mets et vins avec curiosité
  • Obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français avec l'ouverture d'esprit indispensable aux vins du monde pour comprendre l'univers vinicole mondial

Frais de scolarité
Le prix du programme des Métiers du Vin et Management est de 19 800€.
Les frais de scolarité comprennent les frais d’inscription, 5 voyages dans les vignobles, toutes les dégustations et l’uniforme (2 tailleurs pour les femmes et 2 costumes pour les hommes).

Etude des pays viticoles
Cette étude, étalée sur les neuf mois de la formation, est axée sur les vins français avec un aperçu des vignobles d’Europe et du Nouveau Monde. Elle traite des sujets comme les pratiques culturales, les climats et les terroirs associés ainsi que les productions vinicoles de chaque région. Un panel représentatif de chaque vignoble sera dégusté en cours et lors des nombreuses dégustations professionnelles organisées dans différents lieux à Paris.

Business et force de vente
Cette partie traite des exigences et des problématiques en matière de comptabilité, de gestion financière, de marketing et de management dans le business du vin. L’apprentissage de la dégustation organoleptique permet également à nos étudiants d’acquérir des compétences en matière de descriptif, comparatif et d’évaluation technique de production vinicole.

Accords mets&vins
Lors de démonstrations culinaires par les Chefs Le Cordon Bleu, les étudiants s’exerceront aux accords mets et vins en mettant en évidence l’analyse sensorielle des plats et des vins dégustés.

Œnologie
Les participants étudieront les techniques de la viticulture et des vinifications, qui sont des connaissances indispensables pour maîtriser l’art de la dégustation.

Visites de vignobles
Des visites sur le terrain sont organisées afin de découvrir les multiples facettes des vignobles de France et d'en savoir plus sur l'histoire, le terroir, l’économie, l’organisation de la filière et les secrets de production de différents vins. Voici quelques exemples de voyages réalisés par la promotion 2013-2014:

Les étudiants réaliseront un stage de 2 semaines pendant la période des vendanges et un stage de 6 semaines dans une entreprise liée au monde du vin, telles que :

  • Hôtellerie - Restauration : Les Ambassadeurs (Restaurant de l’hôtel Crillon), Restaurant Drouant, Le Sur Mesure (Restaurant de l’hôtel Mandarin Oriental), La Tour d’Argent, Lasserre, La Table du Baltimore (Restaurant de l’hôtel Baltimore), Hôtel Le Meurice, Le Bistrot du Sommelier, Le Jules Verne, Georges V, Frenchie
  • Bars à vin et cavistes : O Château, Le Petit Sommelier, Wine by One, Caves Legrand
  • Producteurs, entreprises spécialisées et organismes : Duval Leroy, AOC International, France Boissons, Bettane & Dessauve
  • Agence d'oenotourisme : Wine Chic Travel

Ce stage permet aux étudiants de trouver plus facilement un emploi comme cela a été le cas pour certains de nos diplômés de la promotion 2013-2014.

Après le programme des Métiers du Vin et Management les débouchés possibles sont, selon le niveau de l'étudiant:

  • Sommelier
  • Consultant
  • Import/Export de Vins
  • Propriétaire d'un bistro, d'une cave
  • Oenotourisme
  • Journaliste
 

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Témoignage de nos anciens étudiants

Amanda Thomson
Propriétaire de
Thomson & Scott Ltd
"Le Cordon Bleu Paris m'a aidé à mener à bien mes projets professionnels en me faisant découvrir le monde extraordinaire du vin français..."
Paula Moulton
PDG de A Sip Away, une application innovante sur le vin à l'échelle internationale
"Le Cordon Bleu Paris m'a donné la passion et l'initiative de lancer une communication sur le vin à l’échelle internationale..."

 

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Langues d'enseignement

Chiffres clés du programme des Métiers du Vin et Management de l'école Le Cordon Bleu Paris

Témoignages de diplômés

Chiffres clés du programme des Métiers du Vins et Management

Franck Ramage

 

A la rencontre de Franck Ramage, responsable du département Vins

 

Franck RamageFranck Ramage obtient un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) et un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) en restaurant, suivis d’une Mention Complémentaire de Sommellerie (MCS), puis d’un Brevet de Technicien Supérieur (BTS) en hôtellerie-restauration. Il réalise ensuite l’ensemble de sa carrière professionnelle à Paris.

En 1991, il est recruté comme sommelier au restaurant Drouant, deux étoiles au Guide Michelin, et est simultanément commis sommelier au restaurant de l’hôtel Ritz, également deux étoiles au Guide Michelin. Après avoir été second sommelier au restaurant l’Amphycles, il intègre l’hôtel de Crillon, 2 étoiles au guide Michelin, en 1993 et évoluera jusqu'au poste de Chef-Sommelier adjoint.

En 1999, Monsieur Ramage décide de se tourner vers la formation, et devient enseignant en dégustation et techniques de sommellerie au lycée hôtelier privé Albert de Mun, à Paris.

Au cours de sa carrière, Franck Ramage a toujours cherché à se perfectionner et à transmettre sa passion du vin. Il a notamment été maître de conférences au Japon et en Chine, responsable de dégustations du Grand Tasting Master Class et animateur de plusieurs clubs d’œnologie. Il est, depuis 2005, membre du bureau de l’Union des Sommeliers de France (UDSF). Par ailleurs, il est formateur accrédité par le Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux (CIVB) depuis 2007.

Franck Ramage rejoint l’équipe des enseignants Le Cordon Bleu Paris en tant que Responsable du département vins en 2011.

En 2012, Franck Ramage reçoit le titre de Maître Sommelier par l’Union de la Sommellerie Française.

Vidéo de la remise de diplômes

One week with the students

 

Passez une semaine dans la peau d'un étudiant du Programme des Métiers du Vin et Management

 

Nous avons passé une semaine en cours avec Franck Ramage et les intervenants du Programme des Métiers du Vin et Management pour vous offrir un aperçu du quotidien des étudiants. Découvrez la diversité des sujets abordés en cours.

>lire l'article


une semaine avec les étudiants

   
 
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