O Diplôme de Pâtisserie e Boulangerie é orientado para a aprendizagem progressiva das técnicas fundamentais da Pâtisserie francesa e da boulangerie tradicional. São compostos pelos três certificados de Pâtisserie (básico, intermediário, superior) e os dois certificados de boulangerie (básico, avançado). Os alunos aprendem a dominar diversas sobremesas contemporâneas e as mais avançadas técnicas fermentação.
Conquiste o seu diploma e tenha uma carreira promissora na gastronomia!
R$ 99,973.24 + matrícula R$ 1.500,00*
* valor líquido sem impostos locais ou taxas internacionais
Não há exigência de conhecimento prévio sobre gastronomia. Apenas a exigência do Diploma de ensino médio completo ou documento equivalente. Para obter o Diplôme de Pâtisserie e Boulangerie, você precisará completar os certificados: Basic Pâtisserie, Intermediate Pâtisserie e Superior Pâtisserie, Basic Boulangerie e Avançado Boulangerie.
Um curso que confere ao aluno desde os níveis de base até os avançados das técnicas francesa, através de aulas demonstrativas e práticas. O conteúdo é composto de técnicas clássicas e receitas para ilustrá-las. A metodologia de ensino-aprendizagem prevê aulas ministradas por chefs experientes, práticas em espaços individuais, mise-en-places individuais, experiências sensoriais, auto-avaliações diárias com feedback dos chefs, tudo isso em um espaço inigualável de tecnologia e infra-estrutura, dentro dos padrões internacionais.
Conteúdo Pâtisserie: Técnicas de Base |Uso do Saco de Confeiteiro | Decoração com Cone | Creme de Confeiteiro | Creme de Manteiga | Genoise e Creme Inglês | La Pâte À Choux | Variedade De Biscuits | Biscuit Dacquoise | Pão De Gênova | Joconde | Bolo Floresta Negra | Bolo Moka | Bolo Success | Bolo de Frutas Cristalizadas | Bolo de Limão| Torta da Normandia | Fraisier | Paris-Brest | Madeleines | Massa Folhada | Mil-folhas | Chausson De Maçã | Dacquoise Pistache | Amora e Framboesa | Javanais Laranja e Praliné | Succès Pistache | Sobremesas Empratadas | Pré-dessert | chocolates para páscoa.
Conteúdo Boulangerie: Um curso prático onde você aprenderá as técnicas, bases e fundamentos com os quais você pode preparar diferentes tipos de pão. Este curso inclui os tipos, propriedades, combinações e aplicações de pão em diferentes regiões da França e do mundo. E também, pães com períodos mais longos de fermentação, enquanto aprende técnicas como petrissage (amassamento) e façonnage (moldagem). Você irá aprender o processo para fazer fermento natural, combinações de pães e as famosas Viennoiserie!
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