Tendencias gastronómicas 2017 - Peggy Porschen (Reino Unido), fundadora y directora creativa de Peggy Porschen Cakes

Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de la mirada de sus graduados.

Peggy Porschen (Reino Unido), fundadora y directora creativa de Peggy Porschen Cakes.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Desde que terminé el ‘Grand Diplôme’, el programa más completo en Cocina y Pastelería en Le Cordon Bleu en 1999, tuve la suerte de obtener una prestigiosa posición como chef pastelera en Londres antes de lograr el objetivo de lanzar mi empresa de pasteles en 2003: Peggy Porschen Cakes. Somos una empresa británica práctica, que no sólo refleja el amor durante todo el proceso de horneado, sino que también celebra la artesanía inspirada en el romance, la moda y la feminidad.

Estoy inmensamente orgullosa de cómo ha evolucionado nuestra lista de clientes, esto incluye eventos como la boda de Kate Moss y Jamie Hince en 2011, la fiesta de blanco Tie & Tiara Ball de Elton John, la boda de Stella McCartney, el setenta cumpleaños de Sir Anthony Hopkins, la subasta de Damien Hirst en Sotheby’s y fiestas para Sting y Trudie Styler, Madonna y Gwyneth Paltrow.

Trabajando en estrecha colaboración con mi esposo Bryn, Director General de Peggy Porschen Cakes, estuvimos encantados de abrir la Peggy Porschen Parlor en 2010, seguida de la Academia en 2011. ¡Veo a la Academia como un auténtico legado para mi entrenamiento Le Cordon Bleu, los amantes de los pasteles de todo el mundo pueden reunirse para aprender, compartir y disfrutar del arte de hacer pasteles exquisitos, galletas y confitería! He diseñado un plan de estudios divertido y educativo tanto para principiantes y como para experimentados decoradores de tartas.

También he publicado 10 libros, vendiendo más de medio millón de copias en todo el mundo, y hemos logrado una colección altamente deseable de premios en la industria. ¡Ahora hemos convertido el negocio en una marca mundialmente reconocida en pasteles y tenemos muchos planes interesantes para su futuro!

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

Hemos trabajado duro para construir y mantener una apariencia distintiva de la marca Peggy Porschen. Yo diría que esto es lo que nuestros clientes esperan. Visualmente se trata de bonitas y exquisitas golosinas que parecen adorables y cuando se trata de mostrar los productos, para nosotros, siempre debe ser tan bueno como parece. La Academia en sí, es una culminación de mi formación, la experiencia, el talento y la creatividad, y los estudiantes esperan que se enseñen mis técnicas únicas, así como que se potencie el desarrollo de sus propias habilidades y estilo.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

Veo una fusión continua del mundo tradicional de pastelería con postres y golosinas de confitería. Ya sean donut hechos a mano o palomitas de sabores inusuales; todo consiste en crear una experiencia única, sabores buenos y que tenga atractivo visual. Las redes sociales juegan un gran papel aquí, ya que todo tiene que parecer fantástico para ser compartido de esta manera, pero también debe saber delicioso.

Vemos como tendencia el interés en la formación en técnicas de cocción y en el ámbito de habilidades de decoración en todos los niveles, desde aficionados a profesionales.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

Para mí, se trata de "el arte del café y el pastel". El Peggy Porschen Parlor hace esto increíblemente bien y lo veo como una tendencia real. Es un tratamiento de moda, digno de fotografiar y compartir en las redes sociales, y es una gran alternativa para una cita, ponerse al día con amigos o simplemente disfrutar de algo de "mi tiempo".

¿Alguna aspiración para el futuro?

Nuestras áreas clave de enfoque son Peggy Porschen Parlor y la Academia y esperamos ampliar este lado de la empresa en un futuro no muy lejano