Cacao Barry y Callebaut chocolate en una nueva sesión de #FueraDeCarta

El pasado 10 de junio celebramos un #FueraDeCarta de “Clásicos: versiones en chocolate” junto a Callebaut chocolate y Cacao Barry, de la mano del chef José María Retes, que aportó una visión contemporánea de la pastelería fruto de su recorrido entre el obrador, la restauración y su experiencia actual en la compañía.

​Durante la masterclass conocimos diferentes propuestas actuales de travel cakes, flan parisien y cheesecake, todas ellas elaboradas con chocolate como hilo conductor. A través de distintas elaboraciones y combinaciones de sabores, profundizó en las técnicas utilizadas y en la importancia de encontrar el equilibrio perfecto entre ingredientes y texturas, mostrando una pastelería actual, versátil y pensada para sorprender en cada elaboración.

​José María Retes, técnico comercial de Barry Callebaut, comenzó su carrera en el mundo de la pastelería como aprendiz en el negocio familiar, donde descubrió desde muy joven la exigencia, la precisión y la satisfacción que hay detrás de cada elaboración, aprendiendo el valor del trabajo bien hecho y el respeto por el producto. Más tarde, amplió su experiencia en el sector de la restauración, perfeccionando técnicas y adaptándose a nuevos entornos y formas de trabajo. Desde hace tres años forma parte de Barry Callebaut, combinando la experiencia adquirida en el obrador con la innovación y una visión actual de la pastelería.​

Una sesión en la que la técnica y la creatividad fueron los grandes protagonistas, y donde los asistentes pudieron disfrutar y degustar las elaboraciones.