Tradición, creatividad y sabor a mar con Manuel Costiña #fueradecarta

El pasado 4 de noviembre Le Cordon Bleu Madrid recibió al chef Manuel Costiña, responsable del Retiro da Costiña con 2 estrellas Michelin y 2 Soles Repsol, con una propuesta donde la huerta y los productos del mar adquieren protagonismo destacado.

Manuel Costiña realizó sus estudios en la Escuela de Lamas de Abade, en Santiago de Compostela, donde obtuvo un diploma avanzado en Hostelería y Turismo con especialización en cocina. En cuanto a su trayectoria profesional, ha desarrollado casi toda su carrera en el restaurante familiar Retiro da Costiña, en Santa Comba (A Coruña), al frente del cual trabaja desde hace más de dos décadas.

Su propuesta se construye sobre un respeto absoluto al producto local: cerca del 90% de los ingredientes que utiliza proceden de un radio inferior a 50 kilómetros de su restaurante. Con esta filosofía, logra unir la tradición gallega con las técnicas contemporáneas, elevando los sabores de su tierra hasta convertirlos en una verdadera obra de arte comestible.

Los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron de una clase magistral donde Manuel realizó un recorrido por los diferentes espacios que forman parte de su proyecto y desveló recetas heredadas, técnicas modernas y una filosofía de vida que escapa del ruido de las ciudades. A través de la representación de su menú degustación al completo, los asistentes conocieron su propuesta gastronómica que invita a vivir toda una experiencia y a redescubrir los sabores gallegos desde una visión creativa.

Una interesante clase magistral, celebrada en el marco del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela.