Receita do dia do chef: salada de cuscuz e grão de bico com cenoura torrada e molho de iogurte

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio, acrescente o aipo, a chalota e o alho.
Refogue até ficar macio (5 minutos). Adicione a água e deixe ferver.
Retire do fogo, acrescente o cuscuz, cubra com uma tampa e deixe até o cuscuz inchar (10 minutos). Mexa com um garfo para soltar os grãos.
Numa tigela, coloque o cuscuz cozido, acrescente o grão de bico, a casca de limão em conserva, a salsa e as amêndoas.
Coloque o vinagre, os óleos de oliva e de canola em uma tigela e emulsione para formar um molho vinagrete ou molho para salada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e mel.

Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Tempere as cenouras e misture uma colher de sopa de azeite de oliva e coloque em uma assadeira. Asse as cenouras até ficarem macias e ligeiramente douradas. Retire do forno.
Coloque o iogurte, o suco de limão e as raspas em uma tigela e misture.

Espalhe um pouco do molho de iogurte de limão na base do prato de servir e, em seguida, arrume o cuscuz e a salada de grão de bico por cima e as cenouras torradas, outra colher do molho de iogurte e polvilhe com chaat masala, coentro, folhas de hortelã e mar sal e pimenta-do-reino.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.