Los secretos del Panettone en una nueva sesión de #FueradeCarta con Toni Vera, chef pastry

Le Cordon Bleu Madrid continúa con su programa anual de masterclasses y el pasado 25 de noviembre recibió a Toni Vera, responsable de bollería de Pastisseria Mervier Canal (Barcelona) y uno de los grandes referentes internacionales en el mundo de las masas, para enseñar a los asistentes los secretos del panettone perfecto.

Toni es reconocido por su excelente técnica y trato de las masas. Tras descubrir la pastelería mientras estudiaba química, trabajó en casas de referencia como Bubó, Comas y Canal. Durante su carrera ha ejercido también como docente en el Gremio de Panaderos de Barcelona, además de sus experiencias con grandes maestros internacionales. Ha ganado cuatro veces el premio al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España y también el de Mejor Panettone Clásico Artesano de 2024.

Los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron de una clase magistral donde Toni les enseñó todo lo necesario para conseguir depurar la técnica hasta conseguir un panettone perfecto. Siempre con la excelencia en cada detalle como seña de identidad, destacó la importancia de la técnica, paciencia y respeto del producto. El chef realizó tres elaboraciones de panettone clásico, chocolate y, por último, una versión de chocolate y caramelo. Auténticas obras de arte que dejaron impresionados a todos los asistentes.