소스팬을 중불에 올리고 올리브 오일을 뿌린 뒤 기름이 가열되면 에샬로뜨와 마늘을 넣는다.

부드러워질 때까지 5분 정도 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓인다.

팬을 불에서 내린 뒤 쿠스쿠스를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 10분 정도 불려 놓는다. 잘 불었으면 포크로 긁어서 고슬고슬하게 뒤집어 준다.

볼에 쿠스쿠스를 담고 병아리콩, 레몬 껍질, 파슬리, 아몬드를 넣는다.

믹싱볼에 식초, 올리브 오일, 카놀라 오일을 넣고 비네그레뜨(샐러드 드레싱)를 만든다.

소금, 검정 후추, 꿀로 간을 맞춘다.

오븐을 160°C로 예열한다. 당근에 밑간을 한 다음 올리브 오일을 한 스푼 뿌려 로스팅 트레이에 올린다. 당이 부드러워지고 노릇하게 색이 나면 오븐에서 꺼낸다.

믹싱볼에 요거트, 라임 즙, 제스트를 넣고 잘 섞는다.

접시에 라임 요거트 드레싱을 뿌린 다음 쿠스쿠스와 병아리콩을 깔끔하게 담는다. 구운 에어룸 당근을 올리고 요거트 드레싱을 한 스푼 더 뿌린 뒤 차트 마살라, 소금, 민트 잎, 소금, 검정 후추를 뿌린다.

따뜻하게 또는 상온으로 서빙한다.