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インタビュー:
東京校卒業生
坂田和士

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

静岡県藤枝市にある、自家製酵母を使ったフランス風パンが自慢のベーカリー「ブランジェリモザイク」。市内の農業高校と共同で、地域の天然麹菌を使った自家製酵母パンを開発したり、各種イベントに参加するなど、地元を拠点に精力的に活動しています。オーナーシェフの坂田和士さんは、2013年にパンディプロムを修了しました。

 

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

製造業のサラリーマンの傍ら、「なにか始めたい」と週末を利用して趣味を広げる中で、一番長く続いたのがパン作りだったという坂田さん。自家製酵母にも興味を持ち、模索を続けるうちにル・コルドン・ブルーのパン講座と出会いました。毎週、地方から東京に通う日々は厳しいものでしたが、一方で最新があふれる代官山の空気に触れられることが魅力だったとか。

日々の授業はもちろん、自分で工程を考え、オリジナルパンの課題もある試験からは今につながる店の経営に必要なことが吸収できたと振り返ります。シェフやクラスメートに恵まれたことも幸せだったと坂田さん。シェフの誕生日をクラスメートやスタッフと一緒に祝ったことなど、楽しい思い出もたくさんあるそうです。充実した学校生活を通して学んだことは、すべてが今に生きています。

 

インタビュー:東京校卒業生 坂田和士

 

ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?
何よりもクラスメートやシェフの皆さんに出会えたこと! 店のオープニングの時にも手伝っていただきました。ルセットがどれも美味しいことにも感動しました。

ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?
授業で学んだパンはもちろん、東京校併設のカフェで食べたパンや食事なども、お店の商品の参考にさせてもらっています。授業でシェフから教わったことは、実際にベーカリーを経営していく上で納得できることばかりで、すべてが現在に活きています。

これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
ル・コルドン・ブルー出身の方に出会うことも多いのですが、皆さん、素晴らしい仕事をしています。そんな方たちと連携し、仲間意識を持てることも、店の経営の助けになっています。世界中にあるル・コルドン・ブルーは私の心の支えですね。

2018/07/17

 

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COVID-19に関するお知らせ

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ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2~14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。

卒業生インタビュー:【老舗洋菓子店オーナーシェフ】田中祥一

卒業生インタビュー:【老舗洋菓子店オーナーシェフ】田中祥一

中野区・都立家政駅からすぐの小道に佇む、フランスの香り漂う「パティスリー ふじの木」。前身であるベーカリーは創業1924年という老舗で、和菓子、洋菓子、喫茶と時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。

ラズベリーのブラックチョコレートトリュフ

ラズベリーのブラックチョコレートトリュフ

バレンタインデーはもちろん、普通の金曜日にだって最適なこのレシピ。時間をかけずに作ることができるトリュフです。 「ハートを掴むには、まず胃袋から」と言いますが、ル・コルドン・ブルーのシェフは胃袋を愛で満たす素晴らしいレシピを開発しました。

福袋キャンペーン2020

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2020年の幕開けとともに東京校では特別キャンペーンをスタートします。期間中に本科講座のお申し込みと授業料のお支払いをいただいた方に、マスタークラスご招待やカフェのランチ、オリジナルグッズなど魅力的な特典の詰まった「福袋」をプレゼントします。

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