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咖啡館經營者如何減少對環境的影響?

作為促進旅遊業經濟發展的主力軍,餐旅業專家們在對待環境問題時應格外小心。餐飲領域的小型企業主應如何維持可持續的經營?為何咖啡館經營者要減少其對環境的影響?

咖啡館運營過程中會產生垃圾,包括過期食品、廚餘以及一次性包裝。據新南威爾斯環境保護署(EPA)稱,澳大利亞的每家咖啡館每日平均產生7.3公斤垃圾。2017年該行業的全職咖啡館經理數量達到54,785人(澳大利亞統計局數據),該行業每天產生約399,930公斤垃圾。

這不止是一種巨大的浪費,一大部分的食品在還未送到顧客手中時已經被丟棄了。來自RMIT的Watch My Waste項目中期數據顯示,每周平均有24%的營業額花在食品上,其中約40%、 被扔進了垃圾箱。而EPA2008年的數據顯示這一比例可能高達74%。

食物浪費造成企業的成本損失,並且如果丟棄不當,更會對環境產生極大的影響。例如,食物被丟棄至垃圾填埋場後開始產生甲烷,而作為一種引發溫室效應的氣體,甲烷所產生的作用是二氧化碳的20多倍。


咖啡館如何減少垃圾?

暫且不論這個行業所產生的大量垃圾,有幾個方法可供成功的餐旅業管理者參考,減少其業務對環境的影響。
避免過多的食物。調整食物分量及庫存水平,以確保每份食物都能夠被顧客吃完,而倉庫中也沒有食品會放到過期。

1. 減少包裝。大批量購買外帶盒,減少供應商發貨時使用的包裝,使用可重復灌裝的調味品容器,可重復使用的桌布以及可降解包裝。

2. 正確進行垃圾分類。確保你的咖啡館配備有可回收及堆肥垃圾箱,所有的員工都經過培訓且能進行正確的垃圾分類。盡可能避免將垃圾丟棄至填埋場。

3. 重新利用。在食物過期之前將它保存起來,把剩余的食物捐贈給合適的慈善機構,為那些有需要的人提供食物。這樣既可以減少食物浪費的影響,又可以為你的品牌塑造一個具有社會意識的形像。

有效地管理咖啡館的浪費及其他方面都極具挑戰性。

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