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Le Cordon Bleu
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              カボチャと栗のクリーミースープ

              Creamy pumpkin soup with chestnuts


              感謝祭を祝して、ル・コルドン・ブルーのシェフが秋から冬にかけてエレガントなスープを提案いたします。

              4人分
              調理時間:約1時間
              スープボウル4、グラス4個

              食材

              ガルニチュール
              • カボチャ300g
              • バター、塩、水
                - - - - -
              • 栗(加熱済み)120g
              • バター30g
              クリーミーパンプキンスープ
              • タマネギ(エマンセ)150g
              • ポロネギ(白い部分)エマンセ150g
              • バター60g
              • フォン・ド・ヴォライユ1.5l
              • 角切りにしたカボチャ800g
              • 塩、コショウ
              • 牛乳500ml
              • 生クリーム(泡立て)500ml
              飾り付け
              • ミニマシュマロ100g
              • 泡立て生クリーム
              • カエデの葉
              • チコリ

              作り方

              ガルニチュール:

              小型の抜き型でカボチャを丸くくり抜き(30個)、残りはスープ用に取っておく。鍋に、くり抜いた丸いカボチャ、バター大さじ1、塩ひとつまみ、水少々を入れて、加熱する。使うまで取っておく。

              クリーミーパンプキンスープ:

              タマネギとポロネギにバターを加えて、シュエする。フォン・ド・ヴォライユを加えて沸かす。カットしたカボチャと切り落としを加えて、下味をつけ、蓋をする。弱火で40分煮込む。ムーランで裏ごしし、シノワでこす。牛乳と生クリームを加えで温める。塩、コショウで調味する。栗をバターでシュエする。

              盛り付け:

              栗をほぐし、スープボールに入れる。グラス用に一部取っておく。温かいクリーミーパンプキンスープを注ぎ、生クリームで水玉模様のデコレーションをする。栗とチコリの葉をグラスに入れ、カボチャボールとマシュマロも加える。カエデの葉を2枚敷き、その上にスープボールとグラスをのせる。

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