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カボチャと栗のクリーミースープ

Creamy pumpkin soup with chestnuts


感謝祭を祝して、ル・コルドン・ブルーのシェフが秋から冬にかけてエレガントなスープを提案いたします。

4人分
調理時間:約1時間
スープボウル4、グラス4個

食材

ガルニチュール
  • カボチャ300g
  • バター、塩、水
    - - - - -
  • 栗(加熱済み)120g
  • バター30g
クリーミーパンプキンスープ
  • タマネギ(エマンセ)150g
  • ポロネギ(白い部分)エマンセ150g
  • バター60g
  • フォン・ド・ヴォライユ1.5l
  • 角切りにしたカボチャ800g
  • 塩、コショウ
  • 牛乳500ml
  • 生クリーム(泡立て)500ml
飾り付け
  • ミニマシュマロ100g
  • 泡立て生クリーム
  • カエデの葉
  • チコリ

作り方

ガルニチュール:

小型の抜き型でカボチャを丸くくり抜き(30個)、残りはスープ用に取っておく。鍋に、くり抜いた丸いカボチャ、バター大さじ1、塩ひとつまみ、水少々を入れて、加熱する。使うまで取っておく。

クリーミーパンプキンスープ:

タマネギとポロネギにバターを加えて、シュエする。フォン・ド・ヴォライユを加えて沸かす。カットしたカボチャと切り落としを加えて、下味をつけ、蓋をする。弱火で40分煮込む。ムーランで裏ごしし、シノワでこす。牛乳と生クリームを加えで温める。塩、コショウで調味する。栗をバターでシュエする。

盛り付け:

栗をほぐし、スープボールに入れる。グラス用に一部取っておく。温かいクリーミーパンプキンスープを注ぎ、生クリームで水玉模様のデコレーションをする。栗とチコリの葉をグラスに入れ、カボチャボールとマシュマロも加える。カエデの葉を2枚敷き、その上にスープボールとグラスをのせる。

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