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クリスマスのレシピ:
レモン風味の
ビュッシュ・ド・ノエル

Christmas recipe: Lemon Yule log


クリスマスのお祝いにいかがですか? コルドンブルーシェフがレモン風味のビュッシュ・ド・ノエルをご紹介します。

10人分
準備:1時間40分
調理時間:1時間45分
冷蔵庫に入れる時間:2時間
トイ型:35cmx7cm

食材

デコレーション・メレンゲ
  • 卵白 50g
  • 砂糖 50g
  • 粉砂糖(ふるう) 50g
  • レモンの皮 1/4個分
レモンクリーム
  • 板ゼラチン 2g
  • 卵黄5個分 100g
  • 卵 1個(50g)
  • 砂糖 50g
  • レモン汁 110ml
  • レモンの皮(おろす) 1個分
  • 生クリーム(泡立て) 250ml
  • 生クリーム(泡立て)500ml
レモンシロップ
  • 水 100ml
  • 砂糖 100g
  • レモン汁 30ml
レモン風味のビスキュイ
  • バター 170g
  • 卵 3個(150g)
  • 砂糖 165g
  • レモンの皮(おろす) 1個分
  • レモン汁 50ml
  • 小麦粉 170g
  • ベーキングパウダー 3g
  • ヘーゼルナッツプラリネショコラ 200g
デコレーション
  • カカオパウダー

フィルタ

日付: 新しいものから古いものへ
タラのロースト、ハーブのニョッキ、ハマグリ、パセリとガーリックのソース

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タラはフライパンで調理する前に塩漬けをしておきます。そうすることにより、身が引き締まり、そして風味を引き出すことができます。タラがメインであるこの一皿は、ハーブのニョッキ、ハマグリとシーアスパラガス、そして伝統的なソースを添えることによって完成します。

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