料理文凭

料理初级证书课程 : 182.5 小时

主要目的：

会展示和实做下列基础的料理和准备技法
• 刀具的使用方法
• 蔬菜类的基本切法
• 简单基本的肉类处理方式、杀鱼方法
• 高汤与其运用
• 螃蟹汤、澄清汤、学习包含澄清技法的各种汤类
• 基础的酱汁和乳化
• 基础的面团（意大利面、千层酥派面团、泡芙面糊）和技法
• 欧母蛋卷水波蛋、舒芙蕾、炒蛋等蛋料理的基础技法
• 蒸、煮、炸、低温液体烹调、炒、烤、炖煮、烤网烧烤等各样的基础料理技法
• 具代表性的法国甜点
• 装盘技巧

法国料理的概念
健康与卫生规范
学习管理和清洁整理厨房

料理中级证书课程 : 181 小时

课程內容：

可以从下列餐酒馆风料理中学习基本的技法
• 延伸烹饪技巧-盐渍和蒸煮、熏制、慢炒等
• 学习肉类的分切方法
• 学习鱼肉的烹调方法
• 活鱼的处理方法
• 延伸学习各种蔬菜的切法和烹调技法
• 醬汁的调配方法
• 意大利面
• 进阶镶陷技法
• 熟肉制品（香肠、陶罐派、肉派、慕斯）
• 內脏料理

健康与卫生规范
学习管理和清洁整理厨房

料理高级证书课程 : 179 小时

课程內容：

学习下列内容广泛的传统经典和现代法国料理基础
• 延伸学习各种烹调方式
• 分子料理
• 真空调理
• 高级班难度的肉类和鱼类处理方法
• 蔬菜和配菜的特殊事前准备方法和烹调方法
• 传统封装盘和现代封装盘
• 创作食谱和装盘呈现的方法
• 精致的调味和口感
• 季节性食材对市场和烹调的影响

健康与卫生规范
学习管理和清洁整理厨房