中級サーティフィカではより高度なフランス地方伝統料理について学び、フランス料理基礎・初級サーティフィカで学んだ技法をさらに強化・応用します。実習と反復を通じて、少しずつ手慣れてより容易に作業ができるようになっていくでしょう。また、現代的・古典的な盛り付け方法についても紹介します。
旧 中級サーティフィカ：135時間
中級サーティフィカではより高度なフランス地方伝統料理について学び、フランス料理基礎・初級サーティフィカで学んだ技法をさらに強化・応用します。実習と反復を通じて、少しずつ手慣れてより容易に作業ができるようになっていくでしょう。また、現代的・古典的な盛り付け方法についても紹介します。
主な目的
初級サーティフィカで学習した技術をすべて動員して基本的なフランス地方料理を学びます。ここで扱う調理手法は次の通りです。
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