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マスタークラス 料理 : 高良 康之

Tokyo
内容:「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ。1985年よりキャリアをスタート。1989年に渡仏、ロワイヨンやパリ、サヴォワなど各地で修業する。1991年に帰国、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、上野「ブラッスリーレカン」料理長などを経て、2015年「銀座レカン・レカングループ」総料理長に。2018年「レストラン ラフィナージュ」を開店。 今講座では2品を実演。「フォワグラとイチジクのパヴェ、ポルトソース」では汎用性の広いベースとなるフォワグラの調理について、「蝦夷鹿のロースト、黒コショウの香るポワヴラードソース」では現代的な火入れとソースへのアプローチを学びます。

授業形式】実演
難度】レベル2: 本校在校生及び調理学校の生徒対象
日時】9/16(月・祝)14:00-17:00(日本語/英語)

注意事項
*日本語/英語が母国語でない方は日本語/英語の聞き取りが可能の方に限ります。
* 申込後のキャンセル、欠席・遅刻による返金、及び日程等の変更は出来ません。詳細は受講規定を必ずご確認ください。
* 講座の希望者が一定人数に達しない場合は、講座を中止する場合がございます

当日のご案内】 
・受付は30分前から開始します。講座開始10分前までに受付をお済ませ下さい。
・持ち物: 筆記用具、カメラ可(動画・録音不可)

受講料: ¥ 7,000

期間: 3 時間

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