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マスタークラス 料理: ドミニク・コルビ

Tokyo
内容: 「メゾン・ド・ミナミ」「シュヴァリエ・デュ・ヴァン」総料理長。
パリ出身。1991年、パリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長に。94年来日。ホテルニューオータニ東京内「ラ・トゥール・ダルジャン」エグゼクティブシェフ、ホテルニューオータニ大阪およびフランス料理「SAKURA」の総料理長、また、銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」のガストロノミー・プロデューサーを務める。2008年、パリ郊外に「Le Miyabi」オープン。13年、ル・コルドン・ブルー日本校のエグゼクティブシェフに就任。「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オーナーシェフを経て2016年より現職。
今講座では「鰆のフィレのセジール、塩ウニと山ウニをきかせて 空豆のピュレとニンニクの芽添え」「椎茸、仔牛と“ いちほまれ”のファルス、忍者ソースと仔牛のジュ そば粉のガレット・クルスティヤン」の2 品を実演。
魚のおろし方やキュイソン、美しいピュレの作り方のほか、日本の調味料をフランス料理に使うことで双方の味をさらに引き出す方法などを学びます。
※メニューは予告なく変更になる場合があります。

授業形式】実演
難度】レベル2: 本校在校生及び調理学校の生徒対象
日時】5/27(日)14:30-17:30(日本語)

注意事項
*日本語が母国語でない方は日本語の聞き取りが可能の方に限ります。
* 申込後のキャンセル、欠席・遅刻による返金、及び日程等の変更は出来ません。詳細は受講規定を必ずご確認ください。
* 講座の希望者が一定人数に達しない場合は、講座を中止する場合がございます

当日のご案内】 
・受付は30分前から開始します。講座開始10分前までに受付をお済ませ下さい。
・持ち物: 筆記用具、カメラ可(動画・録音不可)
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