料理中级证书课程 : 181 小时
课程內容：
- 可以从下列餐酒馆风料理中学习基本的技法
- 延伸烹饪技巧-盐渍和蒸煮、熏制、慢炒等
- 学习肉类的分切方法
- 学习鱼肉的烹调方法
- 活鱼的处理方法
- 延伸学习各种蔬菜的切法和烹调技法
- 醬汁的调配方法
- 意大利面
- 进阶镶陷技法
- 熟肉制品（香肠、陶罐派、肉派、慕斯）
- 內脏料理
健康与卫生规范
学习管理和清洁整理厨房
在中级的料理课程当中，学生可以学习到以新鲜、现代和创新的现代餐酒馆风呈现出的传统地方料理概念。借由学习这些美食，学员可以学到法国料理的相关知识和技术，同时专注于组织、装盘摆饰等技巧。
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