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榛子柠檬圣诞树状蛋糕

Christmas Praline and Lemon Yule Log

蓝带大厨与您分享一款美味的榛子柠檬口味圣诞树状蛋糕配方

可制作:1个圣诞树状蛋糕

烤制时间:30分钟
冷藏:1小时

食材

柠檬蛋糕体
  • 70克鸡蛋
  • 40克砂糖
  • 40毫升柠檬汁
  • 50毫升葡萄籽油
  • 3个鸡蛋白(100克)
  • 68克砂糖
  • 90克面粉
  • 4克泡打粉
柠檬奶馅
  • 3克吉利丁片
  • 50毫升柠檬汁
  • 2个柠檬皮(切碎)
  • 1个大鸡蛋 (60克)
  • 60克砂糖
  • 60克黄油
榛子奶馅

卡士达酱
  • 2个蛋黄(45克)
  • 40克砂糖
  • 13克面粉
  • 13克玉米淀粉
  • 220毫升牛奶
  • 60克榛子糖浆
  • 170克软化黄油
调温用巧克力
  • 100克黑巧克力
树皮装饰
  • 150克杏仁膏
  • 15毫升柠檬汁
  • 1个柠檬皮
  • 150克装饰用翻糖
  • 糖粉
  • 金粉

制作方法

烤箱预热至180°C.

柠檬蛋糕体

将鸡蛋、砂糖、柠檬汁混合,用蛋抽搅打至颜色发白质地变厚,随后加入葡萄籽油。将蛋白打发至可以附着在蛋抽上,随后分两次加入砂糖,并打至坚挺。

柠檬奶馅

吉利丁浸入冰水中泡软。柠檬汁与柠檬皮加入小锅内加热。另取一盆加入鸡蛋及砂糖,用打蛋器混合。加入热的柠檬汁并混合。加此混合物倒入锅中再次加热,期间用蛋抽持续搅拌直至煮开,离火。
将吉利丁中的水拧干放入锅中混合使其完全融化,随后加入黄油。将混合均匀的柠檬奶馅转移至盆中,表面覆盖保鲜膜并放入冰箱。

榛子奶馅

制作卡士达酱:蛋抽混合鸡蛋与砂糖,加入面粉及玉米淀粉。将牛奶煮开离火,缓慢倒入鸡蛋混合物中。将混合物倒回国内,文火加热,期间用蛋抽持续搅拌直至质地变得厚重。煮开后保持一分钟,仍然要持续搅拌,随后离火加入榛子糖浆。
倒入高边烤盘并摊开,表面覆盖保鲜膜冷却。
将冷却后的榛子卡士达搅打至顺化,加入软化黄油并乳合均匀。留1/4的卡士达酱用于装饰。

组装蛋糕

将柠檬蛋糕体倒扣在一张干净的烤纸上,撕下烘烤时底部的烤纸。将柠檬奶馅均匀的涂抹在蛋糕体上。取3/4的榛子奶馅覆盖在柠檬奶馅之上,奶馅部分总高度应为3毫米左右。
利用底下的烤纸作为辅助,将抹了奶馅的蛋糕体紧密地卷起来。注意卷的时候中间不要留空间,要很紧密。之后放入冰箱冷藏。随后将剩余的1/4榛子奶馅搅打顺化,抹在树状蛋糕表面,取一条烤纸,将表面的奶馅抹均匀。

巧克力调温

将黑巧克力切碎。取2/3的巧克力至于热水浴上加热融化,期间用料理用温度计测温,升温至45-50°C即可。离开水浴,加入剩余1/3的巧克力。搅拌至完全融化,并且巧克力的温度在30 and 32°C之间。

树皮装饰

将杏仁膏与柠檬汁、柠檬皮、翻糖混合。取一张烤纸,撒上少许糖粉,放上混合物并擀开成15 x 30厘米的长方形。表面浇上调温完成的巧克力,放一边等待几分钟使其凝结。将金粉与酒混合,用刷子刷在部分凝结的巧克力上。
用擀面杖轻轻地在巧克力上擀,使其裂开成块状。将块状巧克力粘在树状蛋糕表面,轻压以固定。切去树状的两端以及其他多余部分。用弯角抹刀将树状转移至盘子上。

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