Le Cordon Bleu 标志

梅洛酒渍樱桃和杏仁奶油塔


Recipe Merlot cherry and almond cream tart当新鲜樱桃盛产时,我们知道夏日正全面展开。小心翼翼的将樱桃于梅洛红酒中炖煮,完成后排列在杏仁奶油塔上展现出精美的水果樱桃。

6份
准备时间: 约2小时
20 cm x 2.5 cm 塔模 

食材配方

甜面团
  • 125 g 软化奶油
  • 50 g 砂糖
  • 1 ea 柠檬皮,磨碎
  • 1 鸡蛋
  • 香草精
  • 200 g 面粉 (T55)
  • 小撮盐
梅洛酒渍樱桃
  • 500 g 樱桃
  • 250 ml 梅洛红酒
  • 150 g 砂糖
  • 1 香草荚,对切
杏仁奶油
  • 115 g 奶油
  • 115 g 砂糖
  • 半颗柠檬皮,磨碎
  • 5 ml 香草精
  • 2 鸡蛋
  • 30 g 面粉
  • 115 g 杏仁粉
  • 20 ml 樱桃酒
装饰
  • 10 开心果

食物和葡萄酒的搭配


这个甜美的夏日甜点很适合和搭配甜葡萄酒。你可以藉由其色泽和风味搭配红甜葡萄酒,衬托出樱桃的明亮香味如Recioto della Valpolicella Classico. 这是威尼托区的传统,葡萄于正常熟成的时候采收后,将收成的葡萄晾在网架上风干以提高其糖份。就有如葡萄干一样。 风干的葡萄比一般的葡萄更适合生产富裕浓厚的甜点酒,柔和的平衡并有清晰的丹宁风味。Giovanni Allegrini, Allegrini, Veneto Italy 2011 非常适合此搭配。若你一定要使用梅洛葡萄来配酒渍樱桃塔,你可以找些加拿大出产的梅洛冰酒或奥地利的梅洛冰酒来搭配。由冰冻葡萄制成的甜葡萄酒提供终极的梅洛体验。

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