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料理
中級サーティフィカ

Tokyo

中級サーティフィカでは、伝統的な地方料理を現代的な装いで提供するビストロノミーを紹介します。初級で学んだフランス料理の技術と知識をふまえ、このビストロノミーの学習を通して、下ごしらえの細部、段取り、盛り付けの技術をさらに磨きます。

Programme Details

  • 受講内容

    料理 中級サーティフィカ: 181 時間

    授業内容:

      初級で学んだテクニックを使って、基本的なビストロノミー料理を仕上げる。
    • 調理法:サルミ、ブレゼ、燻製(フュメ)、ソテー
    • 肉のさばき方
    • 魚の調理技術の向上
    • 活貝類の下準備
    • 多様な野菜の切り方と調理法
    • ソース作りのまとめ
    • パスタ
    • ファルスの応用テクニック
    • シャルキュトリ:ソーセージ、テリーヌ、パテ、ムース
    • 臓物

    • 保健・安全・衛生規範の遵守
      キッチンの管理、整理整頓術の習得
  • 受講資格
    初級サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/05/15 - 2018/06/23 (集中, in 日本語)
    ¥ 1,171,500
    2018/05/21 - 2018/06/29 (集中, in 英語)
    ¥ 1,171,500
    2018/11/12 - 2018/12/22 (集中, in 英語)
    ¥ 1,171,500
    2018/11/12 - 2018/12/22 (集中, in 日本語)
    ¥ 1,171,500
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