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日本料理基礎
サーティフィカ

Tokyo

基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。

Programme Details

  • 受講内容
    講座内容:
    129時間

    基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。

    • 日本料理入門
    • 和包丁の使い方の基礎
    • 日本料理店の厨房
    • 日本食材の基礎知識
    • 出汁
    • 野菜のカッティング
    • 日本料理の五法
      1. 生物
      2. 煮物
      3. 焼物
      4. 蒸物
      5. 揚物
    • 椀物
    • ご飯物
    • 寿司 – 巻き寿司、稲荷寿司
    • 麺物 – 蕎麦
    • 鍋物
    • 水物
    • 先付け
    • 和菓子の基礎
    • 一汁三菜の基本
    • 盛付けの基本
    • 日本料理用語
    • 食品衛生
    業界調査:
    • 和食食材関連の業界見学
  • 受講資格
    どなたでもご受講いただけます。
  • お申込み
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