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食マネジメントディプロム

東京

独立開業を目指す場合やレストラン業界でのマネージメントのポジションを目指す場合、どちらの場合でも、食マネジメントディプロムは、あなたの料理キャリアを成功に導くための知識と技術を提供するという目的でデザインされています。

ル・コルドン・ブルーの食マネジメントディプロムは、高度な調理技術(現代料理/分子ガストロノミー/多感覚料理技術)、ガストロノミー、創造性(レシピ開発)、ビジネス、レストランマネジメント(メニューデザイン、コスト管理、サプライチェーンマネジメント)などに重点を置いたフルタイムのコースです。このコースを終了すると、ご自身のビジネスの設立や発展に役立つ革新的なアイデアを実現していくことが可能となるでしょう。 食マネジメントディプロムは、革新、創造性、理論の実践を重要視しています。

Programme Details

  • コース概要

    この独特なディプロムは、高度な料理の知識と技術と、ビジネス、経営、管理に焦点を当てたものとなっています。構成内容は以下のとおりです。

    • 高度な料理クラス:更なる調理技術の習得、レシピやメニューの開発、現在の料理傾向、革新的なコンセプトと多感覚料理のスキルなど。
    • 経営とマネジメントの秘訣:サプライチェーン、売上高、コスト管理、リーダーシップ、スタッフ管理など基本的なキッチンマネージメントを含む、成功に向けた効果的な経営のためのマネージメント技術を理解し研ぎ澄ませていく。
  • 誰のためのプログラム?

    これは、食マネージメントの分野を学びたいと考えているル・コルドン・ブルーの卒業生または同等の技術や資格を持った人のためのコースです。

  • どのような技術を得ることができますか?

    このコースを卒業すると、世界中のサービス業や外食産業でマネージャーとして働くための技術はもちろんのこと、ご自身で独立開業するための技術も習得することができます。

    可能な職種の例

    • 総料理長/総支配人
    • レストラン支配人
    • 飲食部門エグゼクティブ
    • 食品起業家
    • 食品開発者/食品研究員
    • イベントコーディネーター
    • 年4回の開講:冬・春・夏・秋
  • 重要な情報
    • 期間:10週間の授業と1週間の学習評価の合計200時間以上
    • 受講料:900.000円(税込)
    • 本ディプロムの料金に含まれるもの:材料費、学習教材費
    • 1週間の授業時間数: 約20時間
    • 受講資格:ル・コルドン・ブルーの料理、日本料理、パン、菓子のディプロムまたはグラン・ディプロムの保有者及び同等の技術を持つ者;堪能な英語力または同等の能力を持つ者
    • 外部からの受講希望者:連絡の上、申し込む前の面談日程を予約してください。また、外部からの受講生は、ナイフキットと制服を受講料以外に別料金で購入しなくてはなりません。

    ル・コルドン・ブルーの料理プログラムを卒業するには、生きた甲殻類の扱い、仔牛のフォンの作り方と使い方の習得、牛肉、豚肉、鶏肉についての解体授業への出席、料理におけるアルコール飲料の扱い方を習得する必要があります。

本プログラムは英語でのみ行われます。
お申込み及びお問い合わせをご希望される方は英語ページをご覧ください。



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