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ル・コルドン・ブルーのシェフ講師が毎月一人担当となり、このイベントのために腕によりをかけて限定メニューを開発、カフェにて提供するChef of the Month。第7回の6月担当は、菓子講座の豊長雄二シェフです。

Chef of the Month/ 6月担当は、菓子講座の豊長雄二シェフ

6月の限定メニューは豊長雄二シェフによる「アプランティサージュの追想」。さっくりとしたサブレにビスキュイを乗せ、クリームチーズとカルピス®を合わせたムースでまとめました。カシスメレンゲを頂いたムースはふんわりまろやかな口どけ。どこか懐かしくやさしい味わいで、甘酸っぱくフルーティなメレンゲがアクセントに。ホワイトチョコレートの羽根が舞い降りた、ロマンチックなお菓子です。

「アプランティサージュ」とは“見習い”の意味で、豊長シェフはフランスでの修業時代にカシスメレンゲをよく作ったのだとか。また、味の主役であるカルピス®は、大人の見習いともいえる子どもたちが大好きな飲み物。そんな様々なアプランティサージュへのオマージュとして、シェフが開発したお菓子です。どうぞ皆さま自身の甘やかな記憶に思いを馳せながら召し上がってください。
※「カルピス®」はアサヒ飲料株式会社の登録商標です。



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