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日本料理 初級

Tokyo

技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。

Programme Details

  • 受講内容
    講座内容:
    135時間

    技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。さらに、生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。

    テーマ
    • 日本料理の基本技術技術
    • 日本料理の基本マナー
    • 野菜の下ごしらえと切り方
      - 野菜の剥き物、飾り切り
    • 日本料理の五法応用
      - 生物
      - 焼物
      - 煮物
      - 蒸物
      - 揚物
    • 練物
    • ご飯物 1 - 握り寿司
    • ご飯物 2 - 飯蒸し、ずんだ餅
    • 肉料理
    • 麺物 ‒ うどん
    • 水物
    • 和菓子
    • 先付け
    • 一汁三菜

    校外学習
    • 地域生産者訪問
  • 受講資格
    日本料理基礎プログラムの修了者
  • お申込み
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