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日本料理初級
サーティフィカ

Tokyo

技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。

Programme Details

  • 受講内容
    講座内容:
    135時間

    技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。さらに、生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。

    • 和包丁の使い方と技術
    • 野菜の飾り切りと剥き物
    • 日本料理の五法応用編
      1. 生物
      2. 煮物
      3. 焼物
      4. 蒸物
      5. 揚物
    • ご飯物
    • 寿司 – 握り寿司
    • 麺物 – うどん
    • 練物
    • 水物
    • 先付け
    • 和菓子
    • 魚の処理と保存方法
    • 盛付け応用編
    • 一汁三菜
    • 日本料理用語
    業界調査:
    • 地域生産者訪問
  • 受講資格
    日本料理基礎プログラムの修了者
  • お申込み
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