
クラシックオムレツのレシピ
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています!みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
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最高に幸せなバレンタインデーを願って、ル・コルドン・ブルーのシェフがオリジナルレシピをお送りします。チョコレートとコーヒーのほのかな苦味と、パッションフルーツのさわやかな甘さとの魅惑のペアリングにうっとりです。オリジナルのデコレーションで美味しいデザートをさらに魅力的に。
8人分
準備:1時間
焼成:合計1時間
冷凍:2-3時間
ボウルに、小麦粉、カカオパウダー、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩、冷たいバターを入れ、指で混ぜ合わせる。全体がさらさらしてきたら、卵黄を加え、なめらかな生地に仕上げる。出来上がった生地を冷蔵庫で数分冷やす。生地を厚さ1cmにのばし、直径18cmのセルクルをはめる。170℃で15~20分焼く。
粉類を一緒にふるう。バターは溶かし、冷ましておく。卵白を固く角が立つまで泡立て、砂糖を少しずつ加えてなめらかでつやのある固めのメレンゲを作る。卵黄、コーヒーエッセンス、冷ました溶かしバターを加え、ゴムベラでやさしく混ぜ合わせる。粉を加え混ぜる。直径16cmのセルクルの3/4の高さまで生地を流し、175℃のオーブンで20~25分焼く。
ゼラチンを冷水で戻し、水気をしっかり絞る。生クリームを角が立つまで泡立てる。パッションフルーツのピューレ、コーヒー、砂糖を一緒に沸かす。火からおろし、ゼラチンを加える。ボウルに移し、23℃になるまで冷ます。泡立て生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせて軽いクリームを仕上げる。
直径16cm高さ4.5cmのセルクルにビスキュイ・ショコラ・カフェを1枚敷き、ムース・パッション・カフェを重ねる。さらにもう1枚ビスキュイ・ショコラ・カフェを重ねて組み立て、冷凍庫で固める。
粉類を一緒にふるう。シロップを作る;水と砂糖をソースパンに入れて火にかけ、119℃になるまで煮詰める。泡立てた卵白の中に、シロップを細い糸のように流す。冷めるまで絶えず泡立て器でかきたてる。粉類を加え、つやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラを使って、10番の口金をつけた絞り出し袋に生地を入れる。天板に紙を敷き、直径2cmの丸型に生地を絞る。焼いたときにくっつかないように、互い違いに並べる。135℃で、12~15分焼く。
板ゼラチンを冷水で戻す。水、砂糖、水あめ、コンデンスミルクを合わせて沸かす。火からおろして、チョコレート、板ゼラチン、少量の黄色の色粉(ナイフの刃先でとる)、コーヒーエッセンス数滴を加える。グラサージュをハンドミキサーで攪拌し、30℃まで冷ます。
網の上にサブレ・ブルトン・ショコラをのせ、ビスキュイ・ショコラ・カフェとムース・パッション・カフェを重ねたものをのせる。アントルメにグラサージュをかけ、パレットで表面をならし、台紙にのせる。アントルメのまわりにマカロンを張り付ける。上にアメ細工の花と赤で色づけしたホワイトチョコレートのハートを飾る。
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています!みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。
ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2~14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。
テーブルいっぱいに並んだ料理はどれも美味しそう。食卓を囲む人々の楽しげな笑い声や良い匂いまで伝わってくるような表紙に心惹かれるレシピ本「OMOTENASHI four Seasons ―糠澤佐知子の四季のおもてなし―」。
中野区・都立家政駅からすぐの小道に佇む、フランスの香り漂う「パティスリー ふじの木」。前身であるベーカリーは創業1924年という老舗で、和菓子、洋菓子、喫茶と時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。
まるで欧米のお宅のように瀟洒なキッチンで開かれる、千葉県君津市のパン教室「poco a poco」。「家庭のオーブンで作る本当に美味しいパン作り」を学びに毎月30人以上が参加するという人気の教室です。
バレンタインデーはもちろん、普通の金曜日にだって最適なこのレシピ。時間をかけずに作ることができるトリュフです。 「ハートを掴むには、まず胃袋から」と言いますが、ル・コルドン・ブルーのシェフは胃袋を愛で満たす素晴らしいレシピを開発しました。
今年もバレンタインのシーズンがやって来ました。ル・コルドン・ブルーも新作チョコレートをご用意して皆様をお待ちしています。
2020年の幕開けとともに東京校では特別キャンペーンをスタートします。期間中に本科講座のお申し込みと授業料のお支払いをいただいた方に、マスタークラスご招待やカフェのランチ、オリジナルグッズなど魅力的な特典の詰まった「福袋」をプレゼントします。
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