La Escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid participa por primera vez en San Sebastián Gastronomika, que se está celebrando en San Sebastián hasta el 11 de octubre. La Escuela participará impartiendo un taller en el Aula Makro, un espacio en el que desde hace años el mayorista pone en valor la importancia de la formación en la cocina.
El chef Erwan Poudoulec, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid, que será el encargado de impartir el taller, reconoce que este tipo de iniciativas son muy positivas para mostrar el modo de trabajo que se desarrolla en Le Cordon Bleu Madrid, “basado en la enseñanza de las técnicas y el valor del producto para lograr un resultado de calidad, sin importar el tipo de cocina que se lleve a cabo”.
Como explica el chef, a pesar de que la investigación es imprescindible para lograr que la cocina evolucione, no debe perderse nunca de vista la tradición. El camino que se ha recorrido durante años es el que ha permitido que la cocina ocupe el lugar que tiene hoy en día.
De hecho, su taller “Cocina clásica en tiempos modernos” estará orientado a rescatar la importancia de la tradición sin apartar la mirada de los avances y las técnicas modernas. El chef mostrará así, de manera práctica, que es posible unir tradición con vanguardia en un plato de alta cocina.
Durante esta edición el congreso contará con India como país invitado, un país con una interesante diversidad culinaria que será representada por numerosos cocineros indios de renombre para mostrar todos los conceptos y técnicas que han convertido a su cocina en una de las más importantes del mundo.
El evento también reunirá a alguno de los cocineros más importantes del panorama actual. Entre ellos los jurados del Premio Promesas de la alta cocina Joan Roca, Pedro Subijana y Martín Berasategui o los padrinos de promoción Jesús Sánchez o Toño Pérez.
Además, el chef galo Michel Bras será galardonado con el premio Homenaje que el pasado año recibió Gastón Acurio, antiguo alumno de esta institución. El galardón destaca así a una de las figuras más influyentes de la cocina moderna. A pesar de que el chef francés fue autodidacta, siempre ha dado un gran valor a la pasión por la cocina heredada de su madre, una chef formada en Le Cordon Bleu París, la cual le inspiró no solo para dedicar su vida a la cocina sino también para investigar en torno a la gastronomía
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