Le Cordon Bleu ロゴ

三越で 1週間の
ポップアップ・レストラン

先月、ル・コルドンブルー・東京校は日本橋三越における毎年恒例のフランス展にて、トリュフづくしのメニューを掲げたポップアップ・レストランでトリュフのシーズンをスタートさせました。

三越で 1週間のポップアップ・レストラン

 

シェフと卒業生によるチームは、自家製トリュフソーセージと新鮮なトリュフの薄切りを添えたオムレツ、トリュフのパンナコッタで、ル・コルドンブルー・ジャパンの技術とセンスを見せてくれました。

三越で 1週間のポップアップ・レストラン

 

卒業生たちにとっても、スピードを求められるポップアップ・レストランの現場を体験する良い機会でした。このポップアップ・レストランはオープンキッチンで、ゲストは、緊張感あふれる中で卒業生シェフが調理する過程をくまなく見ることができました。

Week-long Pop-up at Mitsukoshi
三越で 1週間のポップアップ・レストラン

 

卒業生シェフの一人であるジョイスに話を聞きました。

Q: この6日間で一番大変だったことはなんですか?

一番大変だったのは、普通のレストランでも学校のキッチンでもなかったことです。必要なものが必要なときに、また必要な場所にあるわけではありません。ですから、常に状況に合わせ、クリエイティブな解決方法を考えていました。

私は、ソーセージを焼くホットステーションを担当していました。コンロの台数にも限りがあり、同時に15のオーダーが入ると、現場のコンロの管理が大変でした。全てを温かい状態を保つ必要があり、オーダーが入ってからの優先順位を考え、全てがきちんとお客さんに提供されなくてはなりません。だんだん、オーダーごとのコンロの使用時間を減らすためにミーザン・プラス(下準備)を改善できるようになり、それがとても助けになりました。

三越で 1週間のポップアップ・レストラン

 

Q: 最も良かったことは?

私はシェフになるために自分のキャリアを変更しました。時々、それが正しい選択だったのか分からなくなくなっていました。今回のポップアップ・レストランは、卒業後、初めての現場経験で、生徒としてではなく、(先生であった)シェフの側でチームメイトとして仕事をさせて頂くことが出来ました。この経験は、私にとって大きな学びがありました。それは、「謙虚に、チームメイトを信頼して、そして常に学び続ける」ということです。

シェフが私のやり方を認めてくれたことがとても嬉しかったです。シェフが私をチームの一員として信頼してくれていることを知り、私にはその資格があるのだ、キャリアを変えたことは正しかったのだと確信しました。

私達のポップアップ・レストランはオープンキッチンのスタイルでした。お客さんに全てを見られるというプレッシャーがありましたが、お客さんと話をしたり、お客さんが笑顔になるのを見ることができたりするのは素敵な経験でした。とてもやりがいを感じました。

三越で 1週間のポップアップ・レストラン

 

次はあなたの番かもしれません

ル ・コルドン・ブルー について

 

2018/11/07

 

フィルタ

マロン・オ・ショコラ・カラメリゼ

マロン・オ・ショコラ・カラメリゼ

チョコレートキャラメルで包んだマロン、年末のおもてなしにいかがですか? うけること間違いなし。作り方はとっても簡単です。 このレシピは“Le Petit Larousse du Chocolat(Edition Collector)“の中でも紹介されています。

食べる喜びを広げる、可能性に満ちた米粉

食べる喜びを広げる、可能性に満ちた米粉

小麦粉を混ぜれば、食べ慣れたパンに近い味と食感に仕上げることができます。けれど、今回私が目指したかったのは小麦制限で悲しい思いをしている子どもに“笑顔を届けるパン”。ですから、“米粉100%”にこだわりました

【季節のレシピ】イチジクのババ

【季節のレシピ】イチジクのババ

フランス菓子ではずせないのが、ババ。 今回は、イチジク味で挑戦します。イチジクのお酒が入ったシロップに、アンバーな色合い。形はクラッシックをキープしました。仕上げにはヴァニラ風味の滑らかなシャンティイー。秋色のオリジナルデザートです。

2020年東京オリンピックへの道のり

2020年東京オリンピックへの道のり

世界中が注目するスポーツの祭典と言えばオリンピック。ル・コルドン・ブルー・ジャパンは、シドニー、リオデジャネイロに続き、フランス料理とホスピタリティ教育のエキスパートとして東京オリンピックに協力します。

日本酒醸造体験

日本酒醸造体験

風光明媚な街、京都・伏見(京都市街地より20分)での日本酒醸造体験。脈々と受け継がれてきた伝統の手法を体験できる貴重な機会です。

181  - 189 からのニュース/イベント 204
TOP