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料理

Tokyo

初級サーティフィカでは基本的な調理技術や厨房における管理技術を学び、中級サーティフィカでは、初級で身につけた技術を革新的なビストロノミーの手法を用いてフランスの地方料理に生かします。上級サーティフィカでは、より高度な技術を学び、高級な食材を使って創造力を発揮していきます。また、生徒たちが授業を通して身につけた能力や知識、技術を披露するためのイベントも行われます。



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コース

  • 料理ディプロム

    初級サーティフィカでは基本的な調理技術や厨房における管理技術を学び、中級サーティフィカでは、初級で身につけた技術を革新的なビストロノミーの手法を用いてフランスの地方料理に生かします。上級サーティフィカでは、より高度な技術を学び、高級な食材を使って創造力を発揮していきます。また、生徒たちが授業を通して身につけた能力や知識、技術を披露するためのイベントも行われます。


  • 初級サーティフィカ

    料理初級コースは、プロのキッチンで通用する能力を生徒に身につける事を目的としたクラスです。包丁の基本的な使い方を始め、ストック、ソース、肉のさばき方を含め、フンス料理の用語に親しみながら、あらゆる古典的な料理技法をしっかり学びます。また、一人で作り上げる実習授業を通して、仕事の管理能力も伸ばします。


  • 中級サーティフィカ

    中級コースでは、伝統的な地方料理を現代風にアレンジしたビストロノミーを紹介します。このビストロノミーの学習を通し、初級で学んだフランス料理の技術と知識をふまえ、下ごしらえの細部、段取り、盛り付けの技術をさらに磨きます。


  • 上級サーティフィカ

    上級コースでは、肉のさばき方や野菜のガルニチュールを含む高度な下処理や調理法、食感やクリエィティヴィティの追求、コンテンポラリーな盛り付け等を学びます。生徒は、高級食材を使って、複雑なテクニックや調理法をマスターします。また、生徒がチームを組み、ハイクオリティで美味しい料理を提供するイベントを計画し主催します。


  • 日本料理ディプロム

    総合的な日本料理講座では、確かな技術と共に伝統料理や郷土料理について深く正しく学ぶことで、現代の日本料理を進化させ、革新する可能性へと導きます。独自の教育課程は日本の主要料理協会からも認定されています。日本料理という芸術を本格的かつ総合的に学びたいと考える各国のプロや和食を愛する方たちにとっては、理想的な講座といえるでしょう。


  • 日本料理基礎サーティフィカ

    基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。


  • 日本料理初級サーティフィカ

    技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。さらに、生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。


  • 日本料理中級サーティフィカ

    中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。


  • 日本料理上級サーティフィカ

    上級講座では日本料理のダイナミズムを学び、古典料理から現代料理までその進化を辿りながら学びます。より高級な食材を使用し、今までに学んだ調理技術を自身で創作する料理に活用できるようにするとともに、和食器の知識や使い方を身につけ、職業的に求められるスキルを磨きます。


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