【季節のレシピ】イチジクのババ

生イーストとぬるま湯を混ぜ、フックをつけたミキサーのボウルに入れる。次に、小麦粉・塩・ポマード状のバターを加えて攪拌する。といた卵・カレンズ・トリモリンを加え、生地にねばりが出るまでこねる（約5分）。この生地を1時間発酵させる。中の空気を抜くように生地を丸め、バターを塗った10個のババ用の型に入れ、10分間発酵させる。オーブンで20分焼き、型に入れたまま冷ます

鍋に、砂糖・水・オレンジとレモンの皮・ヴァニラビーンズ・イチジクのアルコールを入れて、100度になるまで沸かし、冷ましておく。

イチジクは、サイコロに切る。砂糖と水でシロップを作り、クルミを加えて煮詰め、キャラメル状にする。火からおろし、切ったイチジクを加える。

クルミとイチジクの水気を切り、ババの上にのせる。ババをグラスに入れ、まわりにイチジクのシロップを注ぐ。ミントの葉を飾る。別のグラスに、クレーム・シャンティイーを盛り、ミントの葉とヴァニラビーンズのさやを飾る。残りのシロップは、別容器に入れて添える。