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【季節のレシピ】イチジクのババ

フランス菓子ではずせないのが、ババ。 今回は、イチジク味で挑戦します。イチジクのお酒が入ったシロップに、アンバーな色合い。形はクラッシックをキープしました。仕上げにはヴァニラ風味の滑らかなシャンティイー。秋色のオリジナルデザートです。

10人分

材料

ババ生地
  • 生イースト 20g
  • ぬるま湯 25m
  • 小麦粉 250g
  • 塩 5g
  • バター(ポマード状)100g
  • 卵(ほぐす)5個
  • カレンズ 30g
  • トリモリン(転化糖)20g
  • --------
  • アプリコットナパージュ 125g
イチジクのアルコール風味のシロップ
  • 砂糖 400gr
  • 水 1リットル
  • オレンジとレモンの皮 各1個分
  • ヴァニラビーンズ ½本
  • イチジクのアルコール 100m
ガルニチュール
  • イチジク(緑色)5個
  • クルミ 50g
  • 砂糖 150g
  • 水 50ml
クレーム・シャンティイー
  • 生クリーム 250ml
  • ヴァニラビーンズ ½本
  • 粉砂糖 25g
デコール
  • ミントの葉
  • シロップに浸したヴァニラビーンズのさやとクレーム・シャンティイー

作り方

オーブンを170度に予熱する。
ババ生地:

生イーストとぬるま湯を混ぜ、フックをつけたミキサーのボウルに入れる。次に、小麦粉・塩・ポマード状のバターを加えて攪拌する。といた卵・カレンズ・トリモリンを加え、生地にねばりが出るまでこねる(約5分)。この生地を1時間発酵させる。中の空気を抜くように生地を丸め、バターを塗った10個のババ用の型に入れ、10分間発酵させる。オーブンで20分焼き、型に入れたまま冷ます

イチジクのアルコール風味のシロップ:

鍋に、砂糖・水・オレンジとレモンの皮・ヴァニラビーンズ・イチジクのアルコールを入れて、100度になるまで沸かし、冷ましておく。

深めの天板に型からはずしたババを入れ、冷めたシロップをそそぐ。そのまま、30分置いて、シロップを浸み込ませる。次に、ババを網の上に並べ、アプリコットナパージュを塗る。
ガルニチュール:

イチジクは、サイコロに切る。砂糖と水でシロップを作り、クルミを加えて煮詰め、キャラメル状にする。火からおろし、切ったイチジクを加える。

クレーム・シャンティイーを作る
盛り付け:

クルミとイチジクの水気を切り、ババの上にのせる。ババをグラスに入れ、まわりにイチジクのシロップを注ぐ。ミントの葉を飾る。別のグラスに、クレーム・シャンティイーを盛り、ミントの葉とヴァニラビーンズのさやを飾る。残りのシロップは、別容器に入れて添える。

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