Leve uma panela grande com água fervente salgada para ferver. Transfira o macarrão orzo para a água fervente e cozinhe até que ela retenha uma mordida firme. Refresque-se em água fria e reserve.

Molho de caranguejo: Em uma panela aqueça o azeite e adicione o mirepoix até ficar transparente, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o tomate e o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Deglace com Conhaque e reduza a 75%. Adicione o vinho branco e o bouquet garni e reduza a 75%. Adicione o caldo de frango e reduza pela metade. Adicione o creme e coe com um coador chinês. Adicione carne de caranguejo marrom, tempere e experimente. Deixe esfriar e leve à geladeira até que seja necessário.

Pré-aqueça o forno a 100° C. Descasque os tomates. Transfira os tomates para um forno e acrescente o azeite, o alho, o tomilho e o sal. Misture e leve ao forno até ficar mole, entre 12 e 14 minutos. Mantenha aquecido até que seja necessário.

Transfira metade do molho de caranguejo para uma panela grande e adicione a massa. Aqueça até terminar de cozinhar o macarrão. Ao atingir o ponto al dente, acrescente a carne de caranguejo branco e quente. Por fim, adicione a salsa picada e cebolinha e mexa. Reaqueça o molho de caranguejo restante, adicione a manteiga em cubos e bata usando um mixer.

Lave, seque e escolha as algas.

Coloque o caranguejo e a massa de orzo no centro de uma tigela rasa. Organize os tomates confit no topo. Coloque o molho de caranguejo em torno da massa. Decore com as algas.