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Técnica: Tortilla de patatas

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar tortilla de patatas española, uno de los platos esenciales del recetario español. Seguro que tienes tu propia receta pero queremos mostrarte los trucos que utilizan nuestros chefs para que te salga perfecta. ¡A disfrutar!

Ingredientes

Tortilla patatas:
  • 350 g de cebollas
  • 1 kg de patatas
  • 10 – 11 huevos
  • C.S. de sal
  • C.S. de aceite

Progresión de la técnica

  • Pelar las cebollas, quitando las primeras capas si está muy seca y filetearlas finamente.
  • Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuartos de rodaja ligeramente irregulares.
  • Cascar los huevos en un bol.
  • Confitar la cebolla en aceite. Después, añadir la patata y freír hasta que esté completamente cocida y ligeramente dorada.
  • Colar para eliminar el aceite. Añadir el huevo sin batir para obtener una mejor textura, mezclar y rectificar de sal.
  • Calentar la sartén, engrasarla y volcar la mezcla. Dejar cuajar ligeramente el fondo y remover para que el interior quede jugoso pero no líquido.
  • Dejar cuajar de nuevo y voltear con ayuda de un plato o una tapa.

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