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              Técnica: Salsa holandesa

              Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar salsa holandesa, una de las salsas madre de la cocina francesa. Con ella podrás aderezar y enriquecer muchos de tus platos: pescados, verduras o unos deliciosos huevos Benedict

              Ingredientes

              Salsa holandesa:
              • 60 g de yema de huevo
              • 50 ml de agua
              • 200 g de mantequilla
              • C.S. de zumo de limón
              • C.S. de sal
              • C.S. de pimienta de cayena

              Progresión de la técnica

              • Poner la mantequilla a baño maría para clarificarla. Cuando la grasa y el suero se separen, separar la parte líquida de la parte grasa del suero y reserva la grasa a una temperatura entre 50°C y 55°C
              • Mezclar las yemas de huevo junto con el agua al baño maría hasta que aumente su volumen. La mezcla cogerá una textura muy espumosa por la incorporación de burbujas.
              • Continuar mezclando hasta que las burbujas apenas se puedan distinguir.
              • Añadir la mantequilla clarificada a una temperatura aproximada de 55°C
              • Agregar el zumo de limón y sazonar al gusto.
              • Reservar la salsa al baño maría, a una temperatura entre 45°C y 50°C hasta su utilización.

              Otras recetas y técnicas

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