Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Salsa holandesa

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar salsa holandesa, una de las salsas madre de la cocina francesa. Con ella podrás aderezar y enriquecer muchos de tus platos: pescados, verduras o unos deliciosos huevos Benedict

Ingredientes

Salsa holandesa:
  • 60 g de yema de huevo
  • 50 ml de agua
  • 200 g de mantequilla
  • C.S. de zumo de limón
  • C.S. de sal
  • C.S. de pimienta de cayena

Progresión de la técnica

  • Poner la mantequilla a baño maría para clarificarla. Cuando la grasa y el suero se separen, separar la parte líquida de la parte grasa del suero y reservarlo a una temperatura entre 50°C y 55°C
  • Mezclar las yemas de huevo junto con el agua al baño maría hasta que aumente su volumen. La mezcla cogerá una textura muy espumosa por la incorporación de burbujas.
  • Continuar mezclando hasta que las burbujas apenas se puedan distinguir.
  • Añadir la mantequilla clarificado a una temperatura aproximada de 55°C
  • Agregar el zumo de limón y sazonar al gusto.
  • Reservar la salsa al baño maría, a una temperatura entre 45°C y 50°C hasta su utilización.

Otras recetas y técnicas

Pastel Pavlova

Pastel Pavlova

Al parecer la famosa bailarina rusa Anna Pávlova inspiró este clásico de la repostería. Con una base de merengue francés, este vistoso y dulce postre se ...

Flan de coco

Flan de coco

Ya ha comenzado el buen tiempo. ¿Qué hay mejor que disfrutarlo tomando un postre bien fresquito? Os proponemos este dulce y delicioso flan de coco ¿Te animas?

 Pavo de Navidad Wellington

Pavo de Navidad Wellington

Para celebrar la temporada, estamos encantados de compartir una receta navideña de pavo Wellington fabulosamente festiva para que la crees en casa. Este ...

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
TOP