Técnica: Salsa holandesa

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar salsa holandesa, una de las salsas madre de la cocina francesa. Con ella podrás aderezar y enriquecer muchos de tus platos: pescados, verduras o unos deliciosos huevos Benedict

Ingredientes

Salsa holandesa:

60 g de yema de huevo
50 ml de agua
200 g de mantequilla
C.S. de zumo de limón
C.S. de sal
C.S. de pimienta de cayena

Progresión de la técnica

Poner la mantequilla a baño maría para clarificarla. Cuando la grasa y el suero se separen, separar la parte líquida de la parte grasa del suero y reservarlo a una temperatura entre 50°C y 55°C
Mezclar las yemas de huevo junto con el agua al baño maría hasta que aumente su volumen. La mezcla cogerá una textura muy espumosa por la incorporación de burbujas.
Continuar mezclando hasta que las burbujas apenas se puedan distinguir.
Añadir la mantequilla clarificado a una temperatura aproximada de 55°C
Agregar el zumo de limón y sazonar al gusto.
Reservar la salsa al baño maría, a una temperatura entre 45°C y 50°C hasta su utilización.