Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Salsa holandesa

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar salsa holandesa, una de las salsas madre de la cocina francesa. Con ella podrás aderezar y enriquecer muchos de tus platos: pescados, verduras o unos deliciosos huevos Benedict

Ingredientes

Salsa holandesa:
  • 60 g de yema de huevo
  • 50 ml de agua
  • 200 g de mantequilla
  • C.S. de zumo de limón
  • C.S. de sal
  • C.S. de pimienta de cayena

Progresión de la técnica

  • Poner la mantequilla a baño maría para clarificarla. Cuando la grasa y el suero se separen, separar la parte líquida de la parte grasa del suero y reservarlo a una temperatura entre 50°C y 55°C
  • Mezclar las yemas de huevo junto con el agua al baño maría hasta que aumente su volumen. La mezcla cogerá una textura muy espumosa por la incorporación de burbujas.
  • Continuar mezclando hasta que las burbujas apenas se puedan distinguir.
  • Añadir la mantequilla clarificado a una temperatura aproximada de 55°C
  • Agregar el zumo de limón y sazonar al gusto.
  • Reservar la salsa al baño maría, a una temperatura entre 45°C y 50°C hasta su utilización.