Receta: Macaron de café y chocolate

Dulces, salados y casi de cualquier color. Los macarons, coquetos y elegantes, se han colado en las vitrinas de las pastelerías más gourmet de la ciudad. Ideal para sorprender a tus invitados.

Dificultad: Media-Alta
Nº de personas: 4 personas

Ingredientes

Masa de macaron:

150 g de polvo de almendras
150 g de azúcar glas
55 g de clara de huevo
50 g de agua
55 g de clara de huevo
150 g de azúcar
20 g de azúcar
C.S. de colorantes alimentarios

Relleno de café con chocolate:

230 g de nata líquida 35%MG
20 g de café
35 g de polvo de almendras
290 g chocolate negro 62%

Progresión de la receta

Desarrollo de la masa de macaron:

Montar los 55 g de claras de huevo a punto de nieve junto con los 150 g de azúcar. Calentar el agua con los 150 g de azúcar restantes y cocer a 115°C. Después, volcar sobre las claras batidas y mezclar todo cuidadosamente hasta que se enfríe. Añadir colorante si se desea.
Mezclar las almendras en polvo con el azúcar glas. Añadir los 55 g restantes de clara de huevo sin batir y el merengue italiano, previamente elaborado, en dos partes
Mezclar todo y colocar en una manga pastelera para escudillar los macarons
Cocer en horno suave, a 140°C, durante 13 minutos aproximadamente. Enfriar y rellenarlos.

Desarrollo del relleno:

Fundir el chocolate con leche. Calentar bien la nata con el café.
Añadir sobre el chocolate fundido en varias partes y mezclar muy bien
Dejar enfriar un poco y añadir la almendra en polvo. Dejar cristalizar en la nevera hasta que adquiera una textura similar a la de una crema de cacao y avellana.

Receta: Macaron de café y chocolate

Ingredientes

Progresión de la receta

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