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Receta: Macaron de café y chocolate

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Dulces, salados y casi de cualquier color. Los macarons, coquetos y elegantes, se han colado en las vitrinas de las pastelerías más gourmet de la ciudad. Ideal para sorprender a tus invitados.

Dificultad: Media-Alta
Nº de personas: 4 personas

Ingredientes

Masa de macaron:
  • 150 g de polvo de almendras
  • 150 g de azúcar glas
  • 55 g de clara de huevo
  • 50 g de agua
  • 55 g de clara de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 20 g de azúcar
  • C.S. de colorantes alimentarios
Relleno de café con chocolate:
  • 230 g de nata líquida 35%MG
  • 20 g de café
  • 35 g de polvo de almendras
  • 290 g chocolate negro 62%

Progresión de la receta

Desarrollo de la masa de macaron:
  • Montar los 55 g de claras de huevo a punto de nieve junto con los 150 g de azúcar. Calentar el agua con los 150 g de azúcar restantes y cocer a 115°C. Después, volcar sobre las claras batidas y mezclar todo cuidadosamente hasta que se enfríe. Añadir colorante si se desea.
  • Mezclar las almendras en polvo con el azúcar glas. Añadir los 55 g restantes de clara de huevo sin batir y el merengue italiano, previamente elaborado, en dos partes
  • Mezclar todo y colocar en una manga pastelera para escudillar los macarons
  • Cocer en horno suave, a 140°C, durante 13 minutos aproximadamente. Enfriar y rellenarlos.
Desarrollo del relleno:
  • Fundir el chocolate con leche. Calentar bien la nata con el café.
  • Añadir sobre el chocolate fundido en varias partes y mezclar muy bien
  • Dejar enfriar un poco y añadir la almendra en polvo. Dejar cristalizar en la nevera hasta que adquiera una textura similar a la de una crema de cacao y avellana.

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