O guia completo da Pâtisserie recheado de receitas clássicas e inovadoras com técnicas do Le Cordon Bleu acaba de ser lançado no Brasil. Com mais de 500 páginas, o Larousse da Confeitaria é um livro que vai conquistar chefs profissionais, empreendedores, estudantes de culinária e donas de casa. São mais de 100 sugestões de receitas do renomado instituto francês para o preparo de bolos, tortas, sobremesas especiais, biscoitos, bombons, balas e outras delícias.
Ao adotar o livro como base para suas sobremesas, o leitor terá em mãos técnicas básicas de confeitaria que o permitirão criar suas próprias receitas. É um livro dedicado a desvendar os segredos das sobremesas clássicas, como ópera de chocolate e pistache, torta de Reis, floresta negra, fraisier e macarons de framboesa, e mais familiares, como petit gâteau, muffins, suflês e fondant . As criações inovadoras que são marca do Le Cordon Bleu também fazem parte do cardápio, com destaque para a carolina de yuzu, chocolate e caramelo, as tortinhas de chocolate e marshmallow, o entremet de aloe vera e morangos silvestres e os cubos de baunilha com amores-perfeitos cristalizados.
As receitas são divididas em seis capítulos: bolos simples, recheados e entremets; doces em porções individuais; tortas e tortinhas; sobremesas especiais; biscoitos e minibolos; bombons, balas e pequenas guloseimas.
A cada receita, o leitor terá informações detalhadas sobre o tempo necessário para cada etapa (preparo, resfriamento, congelamento, cozimento e conservação), com conselhos, dicas e curiosidades de chefs especialistas.
O livro lista ainda os principais utensílios, com descrição da sua função e dicas sobre como melhor utilizá-los. Tudo isso com fotos de dar água na boca. Um convite a todos os amantes da confeitaria, como o livro já traz em sua introdução:
“Além de incentivar os estudantes e os amantes de gastronomia, temos prazer em compartilhar com você nosso profundo empenho em nos superar sempre na busca do prazer, na apreciação do que é bom, na paixão pela tradição e pela modernidade”.
FICHA TÉCNICA:
- Título: Larousse da confeitaria
- Subtítulo: 100 receitas de chef ilustradas passo a passo pela Escola Le Cordon Bleu
- Autor: Instituto Le Cordon Bleu (França)
- Nº de Páginas: 512
- Formato: 23 x 28 cm
- Publicação: Editora Alaúde
- Idioma: Português
- ISBN: 978-85-7881-433-5
Livro reúne mais de 100 receitas