สัมภาษณ์ - แม็กซิม บัควา ลอฟ จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ที่กลายมาเป็นแรงบัลดาลใจในการเป็นเชฟ

จุดเริ่มต้นที่ทำให้อยากเข้าสู่วงการอาหาร

จุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมสนใจเรื่องการทำอาหารนั้นมาจากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ตอนผมเริ่มเรียนทำพิซซ่ากับเชฟชาวโครเอเชีย ผมรู้ตัวเลยว่าผมรักในการทำอาหารให้คนอื่นได้ทาน และชอบที่ได้ทำให้พวกเขามีความสุขกับอาหารของผม

ทำไมถึงเลือกมาเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ที่ผมเลือกเรียนที่นี่เพราะรู้ว่าที่นี่มีชื่อเสียงที่ดีมาก และเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในแวดวงอาหาร เชฟที่มีชื่อเสียงของที่นี่สอนเทคนิคที่คุณสามารถนำไปใช้ได้จริงโดยที่คุณไม่จำเป็นที่จะต้องมีประสบการณ์มาก่อนเลย นอกจากนี้โรงเรียนยังตั้งอยู่ใจกลางเมืองด้วยครับซึ่งสะดวกสบายมากในการเดินทางไปเรียน



ความประทับใจในโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งนี้ 

ผมประทับใจกับวัตถุดิบซึ่งทางโรงเรียนเตรียมให้อย่างหลากหลาย และมีคุณภาพ บางวัตถุดิบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ และหาได้ยาก อย่างปลามังค์ฟิช (Monk Fish) และ นกพิราบฝรั่งเศส (French Pigeon) ผมประทับใจมากกับวิธีการสอนที่มีคุณภาพ ความเพียบพร้อมของห้องครัว และเมนูที่พวกเราทำ

การใช้ชีวิตในประเทศไทยสำหรับนักเรียนต่างชาติเป็นอย่างไรบ้าง

สำหรับตัวผมแล้วไม่มีปัญหาในการปรับตัวเลย ผมรู้สึกปลอดภัยและมีอิสระในการใช้ชีวิต ประเทศไทยขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกินมาก มีอะไรใหม่ ๆ ให้ได้ลองทานอยู่ตลอด ส่วนวัฒนธรรมก็น่าสนใจมากและใกล้ชิดกับผู้คนที่ใช้ชีวิตอย่างมีความสุข



หลังจากจบการศึกษาหลักสูตรการประกอบขนมอบชั้นสูงไปแล้วได้นำไปต่อยอดอย่างไรบ้าง

หลังจากที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตรการประกอบขนมอบชั้นสูง ผมก็ได้งานเป็นเชฟขนมอบ (Pastry Cook) ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ประเทศรัสเซีย และหลังจากนั้นก็ได้ย้ายกลับมาที่เมืองวลาดิวอสตอค ประเทศรัสเซีย บ้านเกิดของผม เพื่อทำงานในตำแหน่ง Executive Pastry Chef ที่บริษัทใหญ่แห่งหนึ่งซึ่งมีร้านในเครือมากมาย อาทิเช่น ร้านขนมปัง คาเฟ่ ร้านอาหาร เป็นต้น

 สิ่งดี ๆ ที่ได้รับจากที่โรงเรียน

ผมจำคำสอนของเชฟมาร์ค ชอมปิเร่ ได้เสมอ การเป็นเชฟที่มีระเบียบมากและเคร่งครัดสุด ๆ ถูกปลูกฝังอยู่ในตัวพวกเราไปแล้ว การเคารพในสูตรอาหารและขั้นตอนการปรุง การพัฒนาโดยดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารออกมาจากวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด

ช่วยเล่าประสบการณ์ในที่ทำงานได้ไหม

ผมรับผิดชอบในเรื่องการคิดค้นและรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ให้เหมาะกับลูกค้าให้ครอบคลุมทุกเครือข่ายที่เรามี แต่ต้องดูแต่ละสาขาด้วยครับว่าเมนูนั้นเหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าที่นั่นไหม หรือบางเมนู เหมาะกับสาขาที่เป็น Drive Thru และสะดวกกับลูกค้าที่ทานอาหารในรถไหม ส่วนสาขาที่มีที่นั่งขนมในร้านก็จะมีหน้าตาที่สวยงามและประณีต มากกว่า

ทำไมถึงกลับมาเรียนต่อหลักสูตรการประกอบอาหารคาว ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ผมต้องการพัฒนาตัวเองในการทำอาหารต่อไปเรื่อย ๆ ซึ่งผมก็อยู่แล้วรู้ว่าสถาบันไหนสอนดีที่สุด เมื่อรัฐบาลไทยประกาศผ่อนปรนเกี่ยวกับโรคโควิด ทำให้ผมตัดสินใจได้เร็วมากที่จะมาเรียนทำอาหารฝรั่งเศส



หลักสูตรการประกอบอาหารคาวกับขนมอบต่างกันอย่างไรบ้างในมุมมองของคุณที่เป็นนักเรียน

ผมคิดว่าการประกอบอาหารคาวเป็นสิ่งที่ต้องใช้ความรู้สึกมากกว่า เป็นเรื่องของฟีลลิ่งในการปรุงรส ความร้อนของเตาและกระทะ ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละคน และในทางตรงกันข้ามนั้น ขนมอบจะต้องอาศัยความแม่นยำในสูตรมาก ๆ รวมถึงระยะเวลาและอุณหภูมิการทำขนมอบเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ และถ้าแต่ละคนทำขนมอบโดยใช้สูตรเดียวกันก็จะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน

มองอนาคตหลังจากที่จบการศึกษาจากที่นี่ไปแล้วอย่างไรบ้าง

ทำโปรเจ็กต์ที่ใหญ่ขึ้น ปรุงอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น ได้ทำอาหารให้กับลูกค้าและเพื่อน ๆ เพิ่มมากขึ้น