토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!

우유, 노른자, 설탕, 밀가루 혹은 옥수수 전분을 주 재료로 하는 크렘 빠띠시에르(커스터드 크림)은 가열 방식으로 제조하는 크림입니다. 크렘 빠띠시에르 만들기는 프랑스 제과의 기본 테크닉입니다.

르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉으로 그린 아스파라거스를 손질해 보세요!

정제 버터는 우유의 고형분을 제거한 버터로 프랑스 요리에 자주 쓰입니다.

생파스타 반죽 만들기를 통해서 신선한 파스타의 퀄리티와 맛을 느껴 보세요 ! 가지고 계신 레시피의 재료로 파스타 반죽을 만들어 보세요.

가리비와 오렌지 세그망이 곁들여진 이 스프에서 대파와 오렌지는 매우 잘 어울리는 조합을 보여준다. 추운 겨울 분위기에 딱 어울리는 정감 있는 스프!