테크닉: 빠뜨 아 슈 만들기

르 꼬르동 블루는 언제 어디서나 활용할 수 있는 기본 빠뜨 아 슈(슈 반죽) 레시피를 소개합니다. 이 방법으로 다른 슈 반죽 레시피도 만들 수 있습니다.

• 버터 50 g
• 물 (또는 우유 또는 물과 우유 1 :1) 120 ml
• 소금 ½ tsp
• 설탕 ½ tsp
• 밀가루75 g
• 달걀 4 개

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  냄비에 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 끓인 다음 끓어 오르면 불 밖으로 빼서 체 친 밀가루를 넣고 익반죽한다. 전체가 하나의 매끈한 반죽이 되도록 힘있게 저어 준 다음 약간 더 가열해 수분을 증발시켜 준다. 전체가 공처럼 한 덩어리로 뭉칠 정도가 되면 중지한다.

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  반죽을 볼에 담고 5분 정도 식혀 준다. 달걀 3개를 한 번에 하나씩 넣고 스푼으로 힘차게 저어 준다. 마지막 한 개는 따로 용기에 풀어 준 뒤 우선 절반을 반죽에 넣고 힘있게 저어서 잘 흡수시킨다. 반죽은 매끈하고 윤기가 있는 상태가 되어야 한다.

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• -3-
  이제 반죽의 상태를 확인한다: 스푼으로 떠 보아 반죽이 V자로 흔적을 남기며 힘겹게 떨어지면 된 것. 너무 되직하면 남은 달걀을 조금 더 넣고 다시 테스트한다.